Ovo je jedan od najukusnijih i najfinijih komada mesa, a mnogi ga često zaobilaze, evo zašto ne biste trebali i vi

Iz staklene vitrine najljepšeg mesnog butika, T Bone u centru Zagreba, gdje je krasan izbor najboljih odležanih komada biranih junica pasmina simental, charolais i black angus, smiješi nam se odležani rib steak. Iako će neupućene možda odbiti veća količina masnoće na tom komadu, mi ga biramo jer znamo što to znači: mekoću, sočnost i slast. Nikad, zapravo, nećemo prestati ponavljati da je intramuskularna masnoća, uz pažljivo odabranu prehranu, najveći prijatelj i jamac dobrog steaka, jer čini se da je još uvijek previše onih koji, u neznanju, bježe od masnoće kao vrag od tamjana.

Snimio: Berislava Picek/Cropix • Montaža: Tonći Laura

Rib steak je zapravo jedan od najukusnijih i najfinijih komada mesa s goveda - isto što i rib eye, samo s kosti, odnosno dijelom rebra. Ovaj naš - a odabrali smo najmasniji, od black angusa - težak je oko kilograma. Iako nam se čini da na kost otpada možda petina ukupne težine, cijena mu je znatno niža od cijene rib eyea - 38 eura za kilogram u odnosu na 58,50 eura koliko stoji rib eye. Naš steak dio je T Boneove ponude Dry aged baby beef, što znači da je od mesa junice stare između 12 i 24 mjeseca, odležane 45 dana u uvjetima suhog zrenja. Inače, kao Baby beef, odnosno fiorentina, starosti do 16 mjeseci i odležan do 21 dan, prepoznatljiv po svojoj svjetlijoj crvenoj boji, isti se komad prodaje po 25 eura za kilogram.

Berislava Picek/Cropix

U T Boneu u prodaji je isključivo odležano meso (do čak 90 dana, Dry aged premium beef) junica iz vlastitog uzgoja, hranjenih najkvalitetnijom kombinacijom žitarica s hrvatskih polja. Ako netko ima kakvih dvojbi oko marinada, suhih ili mokrih, neka se ne zamara time: ništa ovom komadu ne treba. Nismo ga čak ni solili prije polaganja na vruću rešetku našeg kamado roštilja, zagrijanog na oko 250 stupnjeva. Samo smo ga prije toga prijateljski pljesnuli, potapšali, i rastali se na četiri minute.

Vatreni doček nakon prvog podizanja poklopca bio je očekivan: otopljena masnoća raspalila je plamen, ali ni tu nema brige - osim što je trenutačno podignuo temperaturu, plamen će se stišati čim okrenemo steak i spustimo poklopac. U prolaznom vremenu naš rib steak izgledao je i mirisao da ne može bolje. Još samo tri minute…

Berislava Picek/Cropix

Otvaramo poklopac kamada drugi put i ubacujemo svježe ubrane grančice ružmarina, na koje ćemo još samo na minutu položiti meso, tek toliko da se poigramo - iako mu, već smo spomenuli, baš ništa ne treba.

Vrući steak prvo smo odmorili na zagrijanoj ploči pet-šest minuta, posolili ga krupnom soli, popaprili drobljenim paprom, polili najboljim maslinovim uljem i zatim ga narezali na tagliatu.

Ispekli smo ga kako treba, medium rare - bilo je sočno i mekano, a okus neusporediv.

Berislava Picek/Cropix

I opet ćemo istaknuti: ovakav vrhunski komad domaće junetine kojoj znamo izvor vrijedi svakog centa. Umjesto da svaki dan kupujete i konzumirate meso koje je promijenilo tko zna koliko kontejnera i kontinenata, jedite svježe sezonsko povrće, voće, variva… A onda si, koliko vam to budžet dopušta, priuštite najbolji komad mesa koji ćete pojesti s poštovanjem koje plemenita domaća životinja zaslužuje.