Sastojci:
domaća kokoš ili pivac oko 1,5 kg
4 luka ili 10 mladih kapulica - ljutika
2 mrkve
1 korijen peršina
1/5 korijena celera
prstohvat lista peršina
2 jušne žlice nasjeckane majčine dušice
2 lista lovora
100 g šampinjona
100 g pancete
3 režnja češnjaka
500 ml crnog vina, npr. plavac, shiraz ili cabernet sauvignon
400 ml telećeg temeljca
1 konjak mali
1 travarica mala
100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
60 g maslaca
sol, papar, malo naribanog muškatnog oraščića
Priprema:
Pivca (piletinu) isjeći na komade, začiniti i staviti da se zapeče u dubljoj tavi na maslinovom ulju. Kada dobije boju, izvadite meso i stavite luk isječen na veće komade (ako imate ljutiku, ostavite cijelu). U međuvremenu očistite preostalo povrće te ga narežite na kockice. Kada se luk počne raspadati, dodajte povrće i lagano podlijte temeljcem. Začinite i dodajte 1 žlicu nasjeckane majčine dušice i peršin list. Pirjajte oko 5-6 minuta i vratite meso. Podlijte temeljcem i vinom te lagano kuhajte oko 1 sat. Ako želite, možete dodati i malo šalše odnosno pasate od rajčica. Pancetu i gljive narežite na srednje velike komade te zagrijte tavicu s maslacem. Prvo dodajte pancetu i pržite dok se mast ne otopi, pojačajte vatru i dodajte gljive, pa kada izgube vodu, začinite s majčinom dušicom i češnjakom. U umak dodajte konjak, travaricu popijte za hrabrost, a potom dodajte pirjane gljive i kuhajte sve zajedno još 10 minuta. Poslužite s pire krumpirom.