600 g svježe tune
150 g larda
300 g kukuruza šećerca
1 l mlijeka
1 jušna žlica kurkume
sol
papar
300 g korijena koromača
1 nar
100 g maslinova ulja
Tunu otkostiti i filetirati te narezati na kockice. Lardo izrezati na prozirne fete i omotati svaku kockicu tune. Kuhati kukuruz šećerac u mlijeku dok se skroz ne omekša, začiniti solju, paprom i kurkumom te u stolnom blenderu napraviti finu kremu. Koromač mandolinom narezati na tanko te staviti u vodu s mnogo leda da se “kristalizira”. Očistiti nar i pomiješati s korijenom koromača te začiniti. Tunu peći samo s jedne strane pa položiti na kremu od kukuruza te garnirati salatom od koromača i nara.