Za marinadu (za veću količinu fileta koji se poslije mogu vakumirati i zamrznuti)
1 kg soli
1 kg muscovado šećera
2 pune žlice dimljene slatke paprike
1 žlica češnjaka u prahu
1 žlica papra
Ribu filetirati, odstraniti kožu i uvaljati u marinadu. Marinirati najmanje 24 sata kako bi se iz fileta izvuklo što više tekućine. Filete potom oprati i narezati na male komade 0,5 - 1 cm debljine. Poslužiti s mrvicama dehidriranih crnih maslina.