Kada se naš suradnik Zoran Šimunić Šime nedavno zaputio na Pelješac, u kući tamošnjih vinara Mare i Borisa Mrgudića, okupio je društvo kojemu jela od sušene ribe bude sjećanja na djetinjstvo i prošlost, ugrađena su u njihov DNK. Cijela priča čeka vas u aktualnom broju magazina Dobra hrana, a mi danas donosimo onu o baš jako dobroj pašti s butargom.

Tom Dubravec/Cropix

Butarga spada u kategoriju luksuza, a u pitanju je zapravo sušena ikra. Kod nas se najčešće koristi ikra od cipla, posebno bataša, dok se drugdje cijeni i ona od tune. Ikra se izvadi u cijelosti, nasoli i ostavi 24 sata da dehidrira. Zatim se preša i suši do tvrde pločice. Zanimljivo je dodati da se cijena kvalitetne butarge kreće od 90 do 300 eura po kilogramu pa se koristi štedljivo. Najčešće se nariba i koristi kao začin ili se tanko reže i poslužuje s najboljom maslinovim uljem. Butarga se ne kuha, jer tako gubi na okusu.

U nastavku vam donosimo recept za butargu na tapenadu s tjesteninom, ono jedno jelo koje kada stavite na stol, svi ušute, krenu jesti, a onda vas ne mogu prestati hvaliti. E, to je moj butarge (a i dobre tapenade).

Tom Dubravec/Cropix

BUTARGA NA TAPENADU S TJESTENINOM

Trebat će vam:
150 g crnih maslina (odgorčenih, bez koštica, iz salamure ili ulja; npr. oblica)
60 g butarge
1 jušna žlica kapara
3 - 4 inćuna
4 režnja češnjaka
80 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
50 ml bijelog vina
100 ml ribljeg ili povrtnog temeljca
1 jušna žlica limunova soka
naribana korica pola limuna
svježe mljeveni papar
500 g šuplje kratke tjestenine
Priprema:
Masline isperite i narežite na sitno. Kapare, inćune i češnjak također sitno nasjeckajte. Na maslinovu ulju kratko popecite masline, kapare, inćune i češnjak. Podlijte bijelim vinom i temeljcem pa kuhajte na laganoj vatri 20 - 25 minuta, dok se sastojci potpuno ne povežu. Maknite s vatre, dodajte limunov sok i fino naribanu koricu pola limuna, zatim izblendajte u glatku tapenadu. Butargu naribajte, te veći dio umiješajte u smjesu. Tjesteninu skuhajte i dok je još vruća pomiješajte s tapenadom. Prilikom služenja tanjur dobro pospite butargom te začinite s par kapi ulja.
Napomena!
Ako je tapenada pregusta, razrijedite je maslinovim uljem. Butargu kušajte - ako je prejaka, smanjite količinu.