U novom broju magazina Dobra hrana, koji je sada na kioscima, pozabavili smo se proljećem na žlicu. Kuhali smo i testirali nekoliko dobro poznatih recepata, a jedno od najpopularnijih na našem snimanju, a i općenito, bio je, očekivano, minestrone. Iako varijanti recepata i teorija o ovom jelu ima mnogo, važno je znati da je u pitanju juha koja se uvijek priprema od dostupnih, sezonskih namirnica. Najčešće se dodaje grah ili slanutak, a poželjan dodatak je i sitna tjestenina, ječam ili riža.

Minestrone je Talijanima ono što je maneštra Istrijanima, i to je najbolji savjet koji vam možemo dati prije nego što se upustite u pripremu jela. Pročešljajte tržnicu, zavirite u vrt, opustite se i od onoga što vam je pri ruci danas napravite ručak. Naš recept čeka vas u nastavku (ali i u novom broju Dobre hrane).

Ante Cizmic/Cropix

PROLJETNI MINESTRONE

Trebat će vam:
60 g pancete
3-4 režnja češnjaka
1 luk
1 mali poriluk
1 grančica svježeg peršina
3 male rajčice cherry ili datterini
100 g pelata
2 mrkve
1 stabljika celera listaša
2 krumpira
2 tikvice
3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
šakica mišancije
malo vrhova mlade brokule
200 g graška
100 g boba
100 g svježeg graha (ili 50 g suhog graha namočenog dan prije)
100 g risina (tjestenine u obliku riže)
80 ml suhog bijelog vina
1000-1200 ml pilećeg temeljca
1 lovorov list
1 grančica majčine dušice
sol
svježe mljeveni papar
Priprema:
Pancetu narežite na kockice. Luk, poriluk i češnjak sitno nasjeckajte. Ostalo povrće operite, po potrebi ogulite i narežite na male kockice. U dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje i dodajte pancetu. Pirjajte dok panceta ne počne otpuštati masnoću. Dodajte luk i poriluk te pirjajte nekoliko minuta dok ne omekšaju. Podlijte s malo vina. Dodajte mrkvu i celer listaš te pirjajte nekoliko minuta. Dodajte grah, podlijte temeljcem i preostalim vinom te kuhajte dok grah gotovo ne omekša. Dodajte krumpir, tikvice, rajčice i pelate te nastavite kuhati. Dodajte grašak, bob, mišanciju i vrhove brokule te kuhajte još desetak minuta. Dodajte risine (tjesteninu) i kuhajte dok ne omekšaju. Maknite jelo s vatre i umiješajte 1-2 žlice pesta od medvjeđeg luka. Posolite i popaprite. Po želji po vrhu naribajte malo sira.

Berislava Picek/Cropix/Vesna Veselić