1 svinjski buncek s papkom (oko 1500 g)
85 g tvrdog potkožnog sala s leđa
250 g svinjske kože
14 g soli
4 g papra
10 g pet začina (five spices)
300 g oštrog brašna
5 jaja
300 g krušnih mrvica
1,5 kg svinjske masti
sterilna gaza
kuharski konac
Nogu odvojite od kosti, pazeći pritom da ne zarežete kožu. Očistite i do zadnjeg zgloba prije papka. Meso od bunceka, kožice i masnoću izrežite na kockice 2 x 2 cm i stavite u škrinju na 20-ak minuta. Ohlađene narezane sastojke sameljite sitno u stroju za mljevenje. U zasebnu zdjelicu stavite sol, five spices i papar te dodajte mljevenom mesu. Dodajte 100 ml hladne vode i mijesite smjesu nekoliko minuta. Svinjsku nogu napunite dobivenom smjesom, a potom umotajte u sterilnu gazu te učvrstite kuharskim koncem. Sada pažljivo vakuumirajte dobivenu nogu i kuhajte u vakuumu (sous vide) 24 h na 74 stupnja. Pustite nogu da se malo ohladi i panirajte u brašnu, jajima i mrvicama. Ponovite postupak paniranja - dakle panirajte “u duplo”. Pržite u svinjskoj masti na nižoj temperaturi oko 150°C do malo tamnije zlatnožute boje. Poslužite uz sotirano zelje s krumpirom i pareno i sotirano povrće na maslacu.