1 buncek s nogicom (zamolite mesara) ili 1 nogica + dio koljenice od bunceka (bez širokog gornjeg dijela)
3 jušne žlice šećera
4 jušne žlice tamnog sojina umaka - umjerene slanoće
2 jušne žlice svijetlog sojina umaka - jače slanog
3 jušne žlice rižina vina
6 izrezanih komada đumbira debljine 4 cm
2 mlada luka
2 zvjezdasta anisa
1 cijeli cimet
1 sušena korica od mandarine (opcija)
voda
Operite nogice i spalite preostale čekinje na plamenu. U posudi istopite šećer, dodajte sve sastojke (osim mesa) i pirjajte nekoliko minuta da se spoje okusi. Dodajte meso i prelijte vodom da sve pokrije. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri sat do sat i pol, povremeno okrećući. Poslužite s rižom dugog zrna (azijske vrste).