Ovocné pasty je češka slastica nalik želeu, koja se radi od voća, često marelica i šljiva, i to od samo nekoliko sastojaka. U nastavku ostavljamo recepte za dvije varijante, koje je pripremio Ivan Joshi Tomić, i to po uputama iz stare bakine kuharice.

Za pripremu su potrebni samo sočni, zreli plodovi, šećer, limunov sok, voda i masnoća po potrebi, a rezultat je slatkiš koji vole i veliki i mali i koji vrlo jednostavno možete iskoristiti i za dekoraciju drugih deserata.

Biljana Blivajs/Cropix

Starinske češke voćne kockice
Ovocné pasty od marelica i šljiva

Za kockice od marelica:
1 kg vrlo zrelih marelica
250-350 g šećera, prema slatkoći voća
½-1 žlica limunova soka, po želji
malo vode, samo ako je potrebno da voće na početku ne zagori
ulje ili šećer za podlogu, po potrebi
Za kockice od šljiva:
1 kg vrlo zrelih šljiva
250-350 g šećera, prema slatkoći voća
½-1 žlica limunova soka, po želji
malo vode, samo ako je potrebno da voće na početku ne zagori
ulje ili šećer za podlogu, po potrebi
Priprema:
Marelice i šljive pripremajte odvojeno kako bi svaka pasta zadržala vlastitu boju i okus. Voće operite, odstranite koštice i narežite. Stavite ga u široku, tešku posudu i, samo prema potrebi, dodajte tek toliko vode da na početku kuhanja ne zagori. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se voće potpuno ne raskuha. Omekšalo voće propasirajte kako biste dobili glatku masu. Pire vratite na vatru i polako ukuhavajte. Šira posuda ubrzat će isparavanje vode. Isprva je dovoljno povremeno promiješati, ali kako se masa bude zgušnjavala, miješajte sve češće jer lako prianja za dno. Kad se pire već znatno ukuha, dodajte šećer i, po želji, limunov sok. Nastavite kuhati i miješati dok masa ponovno ne postane vrlo gusta. Gotova je kada trag kuhače povučen po dnu posude ostane vidljiv nekoliko sekundi, a masa se počne skupljati u kompaktnu cjelinu. Smjesu razmažite na papir za pečenje, lagano nauljenu površinu ili podlogu posutu šećerom, u sloju debljine približno 1-2 cm. Ostavite je da se suši na vrlo toplom i prozračnom mjestu. Može se sušiti i u pećnici zagrijanoj na 50-70 °C, uz lagano odškrinuta vrata. Sušenje može trajati nekoliko sati, a kod vlažnijeg voća i debljeg sloja dan ili dva. Kada površina prestane biti ljepljiva, a ploča postane savitljiva, ali čvrsta, narežite je na male kockice. Prema potrebi još ih kratko dosušite sa svih strana. Čuvajte ih na suhom i hladnom mjestu, složene između listova papira.