Chawanmushi je japanska delikatna slana krema od jaja, koja nema mliječnu bazu, nego se kod pripreme koristi dashi ili drugi temeljac, a zatim se poslužuje uz dodatke po želji. Odličan odabir su kozice, povrće, šitake ili piletina, kako biste dobili zanimljiv lagani obrok. Tekstura chawanmushija je nešto poput slanog svilenkastog pudinga, pa ako volite uvijek isprobati nešto novo, toplo preporučujemo da se upustite u pripremu. Recept Željke Klemenčić ostavljamo u nastavku.

Berislava Picek/Cropix

CHAWANMUSHI

Trebat će vam:
3 jaja
400 ml dashija
žličica sojinog umaka
žličica mirina
pola žličice soli
po želji - šitake gljive, nekoliko repova kozica, sjeckano povrće po želji
Za dashi:
1 l vode
10 grama kombu alge
šalica bonito ljuskica
po želji 60 grama sušenih šitake gljiva
Priprema:
Sve sastojke namočite u vodi i ostavite preko noći. Ujutro zagrijte temeljac, a čim voda krene kipjeti - isključite i procijedite. (Postoji mnogo verzija temeljnog recepta za dashi i neki uopće ne uključuju zagrijavanje vode.) Zdjelice za chawanmushi (doslovce - parene šalice za čaj) su vrlo nalik čajnim šalica s keramičkim poklopcima. Ako nemate ništa slično možete koristiti keramičke posudice za souffle. Chawanmushi je parena delikatna krema od jaja, ali slana i bez mliječne baze. Ovdje se jaja miješaju s temeljcem, originalno dashijem, ali možete koristiti i drugi temeljac. U posudicu složite željeni nadjev - komadiće kuhane piletine, povrće, kozice ili gljive pa ih zalijte smjesom od jaja, temeljca i začina. Smjesu procijedite kroz gusto sito. Posudice poslažite u parilicu i poklopite. Prvu minutu pare se na jakoj vatri, a nakon toga smanjite vatru, a čak i poklopac moteže malo odškrinuti - parenje na laganoj vatri daje glatku teksturu kreme, a previsoka temperatura rezultira mjehurićima u kremi. Parite na laganoj vatri još 18 minuta. Poslužite mlako ili sasvim hladno.