Jedan od klasika kojem se uvijek volimo vratiti, a posebice na hladne dane poput ovih koje proživljavamo trenutačno, je tafelšpic, klasik bečke, austrougarske i srednjoeuropske gastronomske tradicije. Iako se na prvu može činiti da je u pitanju samo juha s malo mesa i povrća, dobar tafelšpic ipak skriva nekoliko važnih tajni.

Ključ je u komadu mesa

Za početak, kod pripreme se koristi točno određeni rez s vrha goveđeg buta – špic. Kada ga kupujete, svom mesaru obavezno naglasite kako ga planirate iskoristiti kako bi vam mogao dati upravo špic goveđeg ili junećeg buta.

Kada ste nabavili dobar komad mesa, najprije ćete ga trebati staviti kuhati u ključalu vodu, kako bi se zatvorile pore na mesu, a zatim slijedi dugo i sporo kuhanje - barem tri sata u slučaju da u rukama imate komad od 2,5 do 3 kilograma. Kako nam je svojevremeno rekao chef Christian Misirača, jedna od najvećih greški koju ljudi rade jest bockanje mesa vilicom. To je strogo zabranjeno, jer će iscuriti svi sokovi iz mesa.

Vedran Peteh/Cropix/Cropix

Kako se točno kuha tafelšpic?

Prije nego u lonac ubacite meso, najprije dobro zapecite prepolovljeni luk, pa mu dodajte i kilogram goveđih kostiju, mrkvu, celer i peršin. Sve to također je dobro zažutiti prije nego se dodaje tekućina. Ubaciti možete i dva luka u ljusci, a za posluživanje sačuvajte malo sitno sjeckanog peršina ili vlasca. Kada dodate vodu, ubacite i meso i pustite da se sve skupa kuha. Na početku je potrebno i obrati pjenu koja se stvara na vrhu, a zatim pustiti da se krčka na laganoj vatri. Juhu možete posoliti pred kraj kuhanja. Nakon što je meso meko i kuhano, reže se na komade debljine prsta.

Vedran Peteh/Cropix

A kako se poslužuje?

U slučaju da svaki element poslužujete zasebno, podijelite ga na juhu, koja se dobro slaže uz preprženi kruh namazan koštanom srži, a u koju možete ubaciti i malo kuhanog povrća i knedle od griza, zatim na komade mesa s kuhanim povrćem i umakom od hrena i jabuka ili umakom od rajčice. Ako, pak, poslužujete sve zajedno, u tanjur stavite juhu, komad mesa, povrće, dodatno začinite po želji i poslužite.

Vedran Peteh/cropix/

Ponegdje se tafelšpic poslužuje i uz restani krumpir, umak od vlasca, kremasti špinat, pečeni krumpir... Što god odabrali, ne možete puno pogriješiti, jer ovo jelo je svevremenski klasik koji će vas ugrijati, utješiti i još će vam koji tanjur ostati i za sutra. Bolje ne može!