Iako nam uvijek na spomen focaccije napamet pada debela, prozračna pogača nadjevena rajčicom, maslinama, začinskim biljem i s puno maslinova ulja, ovdje to nije slučaj. Focaccia di recco dolazi iz Ligurije i tamo je vrlo poznat specijalitet, a riječ je o kombinaciji tijesta nalik našem vučenom, koje se puni sirom stracchinom, a zatim peče dok ne postane hrskavo i slasno, s velikom količinom rastezljivog, kremastog, topljivog sira.
Focacciu di recco radili smo nedavno kod kuće, kada smo se iz Trsta vratili s pakiranjem stracchino sira, jer je kod nas prilično teško dobavljiv, ali planiramo je uskoro ponoviti u varijanti sa stracciatellom, koja bi ovdje također mogla dobro funkcionirati, a daleko ju je lakše nabaviti. Također, kao alternative stracchino siru navode se i kombinacija mozzarelle i mascarpone sira ili skute.
Tijesto za focacciu di recco radi se od brašna, vode, soli i maslinova ulja, a u ponekom receptu spominje se i šećer. Važno je samo umijesiti ga dovoljno mekano da bi se moglo lijepo razvući poput vučenog tijesta za štrudlu. Tijesto se zatim podijeli na jednake kuglice i pusti da stoji barem sat vremena. U našem slučaju od 250 g brašna, 125 g vode, 25 g maslinova ulja i prstohvata soli dobili smo četiri kuglice od kojih smo zatim napravili manje okrugle pogače.
Focaccia di recco obično se poslužuje kao predjelo, ali nama je bila odličan doručak i jedva je čekamo ponoviti. Recept ostavljamo u nastavku.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....