Rižoto s gamberima

Sastojci
300 g riže za rižoto
300 g očišćenih gambera
1 mali luk
1 češanj češnjaka
800 ml ribljeg temeljca
100 ml bijelog vina
40 g maslaca
40 g parmezana
2 žlice maslinova ulja
svježi peršin
sol i papar

Priprema
Riblji temeljac zagrijte u zasebnom loncu i držite ga toplim tijekom pripreme rižota. Luk sitno nasjeckajte. U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pirjajte luk oko 3 minute dok ne postane staklast. Dodajte rižu i lagano je pržite oko 2 minute uz miješanje kako bi svako zrno upilo ulje. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok alkohol ne ispari. Dodajte jednu kutlaču toplog temeljca i miješajte dok ga riža ne upije. Postupak ponavljajte oko 15 minuta. Kada je riža gotovo kuhana, dodajte gambere i kuhajte još 3-4 minute. Umiješajte maslac, parmezan i sitno nasjeckani peršin. Posolite i popaprite po ukusu. Rižoto poslužite odmah dok je kremast i topao.