U korejskoj kuhinji ssam je tradicionalni način posluživanja hrane u listu salate. Isprobali smo ga nedavno kada smo uživali u korejskom BBQ-u i toliko nam se svidio da smo cijelu stvar odlučili ponoviti i u novoj varijanti. Zabatke smo marinirali u jogurtu, ispekli ih na tavi, a zatim im dodali svježe i fermentirano povrće pa poslužili kao mali, hrskavi, ali nevjerojatno slastan smotuljak. Za bržu pripremu mogu se koristiti već otkošteni zabatak ili file zabatka.
Budući da se u ssam tradicionalno dodaje i umak, napravili smo ga od sastojaka kao što su med, miso pasta, gochujang, temeljac i maslac, što je rezultiralo punim okusom i cijelo jelo učinilo još zanimljivijim. Naravno, ako pri ruci nemate navedene sastojke, koristiti možete i ljutkastu majonezu, sweet chili ili drugi umak po želji. Potpuni recept Sergija Varele čeka vas u nastavku.
SSAM (piletina s dodacima u listu salate)
Za piletinu:
4 Cekin pileća zabatka, već otkoštena Cekin zabatka s kožom ili Cekin file zabatka bez kože
250 ml jogurta
5 g soli
papar
origano
korica limuna
Za umak:
1 žlica meda
1 žlica miso paste
1 žlica gochujanga
1 žlica maslaca
100 ml pilećeg temeljca
1 čajna žličica češnjaka u prahu
rimska salata (romana)
zeleni kupus ili kimchi
paprika
Priprema:
Paprike nasjeckajte, a kupus sitno narežite mandolinom ili nožem. Osim kupusa, koristiti možete i unaprijed pripremljen kimchi. Pomiješajte jogurt sa začinima pa dodajte zabatke narezane na trake i ostavite da se mariniraju najmanje 2 sata ili preko noći. Izvadite piletinu i ispecite je na tavi. Za umak reducirajte temeljac na pola, zatim dodajte med, miso, gochujang, češnjak u prahu i maslac. Po potrebi prilagodite sol i kiselost. Operite i osušite listove romane. Poslužite tako da sve sastojke zarolate u list salate.
Savjet!
Ako koristite klasične pileće zabatke, prethodno ih otkostite. Za bržu pripremu možete koristiti već otkoštene zabatke ili file zabatka.
Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji s Kokom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....