Španjolsku tortilju obožavamo iz nekoliko razloga - jednostavna je za pripremu i sve sastojke uglavnom uvijek imamo kod kuće, slasna je, a može poslužiti i kao dobra podloga koju zatim možemo nadograđivati. Recept za varijantu s bakalarom, primjerice, nedavno nam je otkrio Sergio Varela, bivši MasterChefovac, koji nam je za novi broj magazina otkrio nekoliko jela koja ga vraćaju u njegovu obiteljsku madridsku kuhinju.

Darko Tomas/Cropix

U klasičnu španjolsku tortilju, koja se radi od krumpira i jaja, dodao je, dakle, bakalar, a malim istraživanjem došli smo i do informacija da joj Španjolci ponekad dodaju i tunu. Dobra opcija su i sardine iz konzerve, pri čemu oni koriste, naravno, one u španjolskom maslinovu ulju. U slučaju da vas ne brine što će reći Španjolci, vi uvijek možete dodati i ostatke ribe od jučerašnjeg ručka ili jednostavno ono što vam je dostupno.

Darko Tomas/Cropix

U kombinaciju možete dodati i povrće poput paprike i špinata, a zatim sve poslužiti uz salatu po želji. Još jedan uobičajen način posluživanja španjolske tortilje je i u sendviču, pri čemu ćete dobiti jedan od najpoznatijih tapasa.

"Tortilja s krumpirom jedno je od najpoznatijih španjolskih jela i svi je vole, ali kada joj se doda bakalar, postaje još bolja. Jako je popularan i sendvič s takvom tortiljom. Naime, kada je stavite između dvije kriške kruha, dobit ćete montadito, jedan od najpopularnijih tapasa", rekao nam je Sergio, koji je montadito nadogradio i aromatiziranom majonezom.

Mi smo je isprobali u obje varijante i ne možemo se odlučiti koja nam je bolja, pa isto preporučujemo i vama.

Darko Tomas/Cropix

Tortilla de bacalao

Trebat će vam:
1 luk
1 zeleni papar
250 g bakalara
5 cijelih jaja
4 žumanjka
5 g soli
Za majonezu (osnovna baza):
1 jaje
250-300 ml ulja (aromatizirano peršinom za majonezu s peršinom, obično ulje za češnjak-majonezu)
2 g soli
1 žličica limunovog soka
1 žličica senfa
1/2 režnja češnjaka (samo za češnjak majonezu)
Priprema:
Popržite luk i zeleni papar na laganoj vatri, posolite i popaprite. Dodajte bakalar i kuhajte dok se ne počne listati. Umutite jaja i žumanjke, dodajte preostalu sol. Umiješajte pirjano povrće i bakalar. Zagrijte tavu na srednje jaku vatru s malo ulja. Ulijte smjesu jaja. Lagano promiješajte i pecite dok se stvori tanki sloj na dnu. Uz pomoć tanjura okrenite tortillu i kratko zapecite i drugu stranu. Poslužite na tanjuru i ukrasite peršinovom ili češnjak majonezom. Po želji dodajte pečenu papriku.