Nakon stravičnog požara koji je pogodio Omiš, život se polako vraća u normalu, pune se plaže, Cetinom opet plove brodovi za rafting, a u kamenim kalama i trgovima restorani rade kao i dosad. Među njima je i Grego’s, restoran drugačiji od svega što je grad gastronomski ranije nudio. Obiteljski projekt dvojice braće, na kojem su surađivali prijatelji barmeni i chefovi, definitivno je još jedan odličan razlog da, prolazeći Jadranskom magistralom, stanete u jednom od najšarmantnijih dalmatinskih gradova čija ljepota odolijeva i prirodnim katastrofama.
”Osnovni cilj nam je bio u Omiš donijeti nešto modernije i svježije, otvoriti mjesto u koje bismo mi voljeli ići, restoran u kojem možeš probati lokalne namirnice na novi način, a probati i neka tradicionalna jela spremljena malo drugačije”, priča nam vlasnik Stjepan Grego.
Po struci programer, Grego već godinama radi u Švicarskoj, a živi na relaciji Zürich, Zagreb, Omiš, tako da je restoran odlučio otvoriti s bratom Ivanom Romanom koji ga operativno vodi na lokaciji jer restoran, iako nema unutarnji prostor, radi dosta dugu sezonu kao i tijekom adventa. Otkako su otvorili prošle godine do sada, jako su zadovoljni reakcijama, kako turista tako i domaćih gostiju jer se trude držati normalne cijene, a u usporedbi s drugim restoranima po obali, u tome i uspijevaju.
”Imamo malo drugačiji vibe, visoke stolove, naravno da tako neke ljude odmah eliminiraš, ali s druge strane se tako tu počela okupljati neka mlađa, kul ekipa, a dolazi nam i dosta lokalnih ljudi, navečer ih bude 80 posto, najviše žena. Nekad pogledam terasu i vidim da su na njoj skoro sve same žene”, kaže Grego.
Velikim dijelom za to su zaslužni promišljena vinska karta i kokteli glavnog barmena Josipa Šodana za kojeg Grego tvrdi da je jedan od naših najboljih miksologa. Njegovim pohvalama ide u prilog Šodanovo iskustvo. Radio je u 100 Gramm Baru u Berlinu, Dirty Bonesu u Oxfordu, Laganiniju na Hvaru. Za Grego’s je osmislio autorske, uravnotežene recepte koje svakodnevno usavršava pazeći na svaki detalj jer iz dana u dan vodi barski tim.
Probali smo Strawblematic koji u kombinaciji jagode i vanilije sa suhim komoračem, šumskim voćem i solju na rubovima daje super balans slatkoga i slanoga, slatkasti tropski Pineapple Express i odmjereno gorkasti Paper Plane s bourbonom i Aperolom.
Sam Grego najviše se angažirao oko hrane, biranja jela, traženja lokalnih namirnica. ”Teško je naći male proizvođače iz okolice koji će ti moći izdati račun i svejedno poslovati s tobom, a ne otići nekom većem restoranu. Ali to nam je važno i maksimalno se trudimo da nabavljamo samo izvorno hrvatsku hranu”, upućuje nas u izazove s kojima se danas susreće većina ugostitelja.
Kad su radili na meniju, ideja je bila stvoriti moderan koncept, donijeti u Omiš neka jela koja nitko do tada nije spremao, a istovremeno kuhati i tradicionalnu hranu i njih pripremati onako kako bi ih pripremili sebi kod kuće, najbolje moguće. Tako, primjerice, glavno jelo – juneće obraze pripremljene na pašticadu – špikuju, kuhaju sporo, sve onako kako bi se pašticada trebala pripremati, ali ih serviraju uz njoke od butternut tikve na pjeni od parmezana.
Rade i svoju riblju verziju šiša s tunom koji se servira na somunu, ali uz nešto inovativnije umake od crnog sezama i humus od bijelog graha. U ponudi imaju i burgere od kojih je posebno zanimljiv onaj s janjećim pljeskavicama i bunse za dijeljenje, a mi smo probali one sa sporo kuhanim goveđim obrazima i stvarno se tope u ustima. Rade i još neka laganija jela kao što je ceviche uz koji osim citrusa dodaju i jabuku i metvicu, a imaju i vegetarijanske opcije. Restoran radi od jutra do ponoći tako da od 10 do podne serviraju brunch – kajganu i Benedikt jaja, tramezzine i French toast, a preukusne deserte koje priprema mama braće Grego imaju cijeli dan.
Na jelovniku je savjetodavnu ulogu imao i Matija Pavlic, chef s bogatim međunarodnim iskustvom, među ostalim i u londonskom Ledburyju koji nosi dvije Michelinove zvjezdice, a kojeg se možda sjećate i po gostovanju u kulinarskom showu MasterChefu. Stjepan i on su dugogodišnji prijatelji, a zajedno su pokrenuli još jedan Grego‘s projekt – catering i food truck. Pavlica tako možete pozvati da vam kuha na vjenčanju ili nekom drugom eventu na kojem želite fine dining iskustvo, možete od njih naručiti catering, ali nama je najzanimljiviji food truck.
Posebno nam se svidio izgled prikolice koju je oslikao ilustrator i grafiter umjetničkog imena Casino, pa je lako prepoznatljiva gdje god se pojavi, a putuju diljem Hrvatske i šire. ”Uglavnom smo u posljednje vrijeme bili u Istri, ali gostovali smo na različitim glazbenim i drugim festivalima, od Seastara i Lighthousa, preko Nesputanih vina i Okusa svijeta. Tu smo malo drugačiji jer Matija uspijeva u food trucku napraviti jela stvarno visoke kvalitete, brzo i u malom prostoru, a to nije lako”, objašnjava nam Grego.
Na jesen će se opet pojavljivati na različitim festivalima, što su dobre vijesti za sve one koje put ovog ljeta ipak neće odvesti do ušća Cetine.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....