Zagrebački bistro Nico‘s, otvoren u studenome 2021. godine kao gastronomska ekstenzija istoimenog bara, otpočetka je tražio svoj tržišni identitet. Inicijalna faza s prosječnim bistronomskim jelima nije privukla širu publiku, što je uz česte izmjene kuhara ukazivalo na potrebu za promjenom.
Prva prekretnica dogodila se 2024. godine, kada je zbog preuređenja šetnice Ban centra bistro obnovio interijer i djelomično izmijenio koncept. Ipak, ključna se promjena dogodila u siječnju 2025., s dolaskom Gorana Kočiša na mjesto glavnog chefa. S obzirom na to da je Kočiš chef koji je restoranu Noel donio prvu Michelinovu zvjezdicu, ujedno i prvu u kontinentalnu Hrvatsku, njegov angažman predstavlja najznačajniji korak za bistro. Stoga, nakon više od pola godine, tijekom kojih su chef Kočiš i glavni sommelier Marko Rundek implementirali novu viziju, otišli smo provjeriti je li riječ o dobrom marketingu ili se u Nico‘s stvarno dobro kuha.
Bistro smo posjetili jednog prohladnog četvrtka u 17 sati. Osim nas, na terasi je samo jedan stol bio zauzet. Vrijedi kazati da, iako je restoran smješten u strogom centru Zagreba, prilično je skrovit. Terasa je vrlo ugodna, glazba lagana, a stolci iznimno udobni.
Konobarica nam je donijela jelovnik i vinsku kartu. Uz njega, kazala nam je, svaki tjedan uvode neke novitete. Jelovnik je relativno opsežan, od hladnih i toplih predjela, preko juha, glavnih jela, dva odreska, priloga i deserata. Vinska je karta prilično opsežna i osim raznih velikih vinarija sadrži nekoliko zanimljivih prirodnih vina. Odlučili smo kušati od svega pomalo, a započeli smo s čašom izvrsnog, živahnog Tomac Rosé Pjenušca (6,50 €).
Predjela su odmah pokazala da je riječ o ozbiljnijoj kuhinji. Tatarski biftek s ukiseljenim sjemenkama gorušice (22 €) bio je izvanredan. Meso je samo po sebi bilo vrlo aromatično i precizno začinjeno, a sjemenke gorušice dale su potrebnu oštrinu. Perfektan tatarski kojemu ne bismo ništa dodali ni oduzeli. Uz njega smo pili sočan Maximin Grünhaus Riesling 2023 (8 €), koji se dobro nosio s intenzitetom jela.
Izvrsno je bilo i drugo hladno predjelo, marinirana sipa s kremom od cvjetače i šparogama (18 €). Vješto pripremljena sipa, narezana na tanke trakice, bila je odlična. Krema od cvjetače bila je nježna i dobro je parirala marinadi, dok su vrtne šparoge dale hrskavost. Vrlo dobro, maštovito jelo.
Topla su predjela nastavila u istom tonu. Rižoto s jakobovim kapicama, ukiseljenom cvjetačom i gelom od bazge (19 €) bio je sve što tražimo od rižota: kremast, s rižom kuhanom al dente. Zanimljiv gel od bazge dao mu je blagu slatkoću, jakobove kapice bile su mekane, a hrskava ukiseljena cvjetača pružila je teksturalni kontrast.
Od tempuriranog patlidžana (14 €) nismo mnogo očekivali, no jelo nas je iznenadilo. Riječ je o patlidžanu toliko dobro prženom da bi i sam bio dovoljan kao prilog. Međutim, chef Kočiš ga je obogatio citrusom, kremom od parmezana, uljem od bosiljka i salsom. Sve su komponente skladno funkcionirale i stvorile preciznu cjelinu. Tanjur smo ostavili čišćim nego što je izašao iz perilice. Uz topla smo predjela pili rustikalno oranž vino talijanskog vinara Darija Prinčiča, Bianco 2023. (8,50 €).
Glavna su jela također bila vrlo dobra. Štrudla od bijele ribe s duxellesom od gljiva i blitvom (26 €) bila je jako dobra. Riba u prhkom tijestu bila je perfektno obrađena i topila se u ustima. Jelo je bilo obogaćeno kremastim umakom od gljiva i svježom blitvom.
Njujorški striploin (29 €), na naše iznenađenje, bio je najslabije jelo večeri. Iako pečen prema traženom stupnju, mesu je nedostajalo arome; bilo je pomalo bezukusno. Tome nije značajno pomogao ni solidan demi-glace poslužen uz odrezak. Možda bi meso bilo sočnije kada bi bilo marinirano. S druge strane, mladi krumpir s lardom bio je vrlo dobar i hrskav. Uz odrezak smo pili Bruno Rocca Barbera d‘Alba 2021, po preporuci Rundeka. Odlično je išlo uz meso.
Došlo je i vrijeme za desert, no bili smo poprilično siti pa smo podijelili tiramisu (6 €). Desert se pred gostom vadi iz velike posude i na tanjuru posipa kakaom. Možemo reći da se radi o najkremastijem tiramisuu koji smo jeli u posljednje vrijeme. Imao je izrazito bogato punjenje, a piškote su zadržale strukturu i nisu bile previše natopljene. Potpuni pogodak.
Usluga, od strane Marka Rundeka i konobarice, cijelu je večer bila na visokoj razini. Profesionalna, nenametljiva i sa znalačkim sugestijama oko vina. Očito je da je cijeli tim na zavidnom nivou. Ambijent je jako ugodan, terasa je skrivena od gužve i s ugodnom glazbom u pozadini, a unutrašnja sala je vrlo intimna.
Kočiš u Nico‘s kuha jako dobro, precizno i s jasnim jelima. Svako jelo, izuzev odreska, bilo je izvrsno i rado bismo ih jeli ponovno. Detalji su na mjestu, okusi pogođeni, a teksture i porcije jela zavidne. Tiramisu je svakako najbolji koji smo jeli ove godine.
Stoga je očito da Kočišev dolazak diže Nico‘s u sam vrh bistronomije grada, a i šire. Ako tražite mjesto s preciznim, maštovitim i vrlo ukusnim jelima, ugodnim ambijentom i profesionalnom uslugom, Nico‘s je adresa koju nikako ne biste trebali zaobići.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....