Nakon što smo veći dio godine proveli obilazeći restorane diljem zemlje, od Slavonije do Dubrovnika, kraju privodimo još jednu sezonu Dobrih restorana. Vrhunac sezone bit će samo proglašenje i svečana dodjela u organizaciji Dobre hrane i Jutarnjeg lista, koja će se održati 28. rujna u zagrebačkom Petom kupeu, i tada ćemo nagraditi najbolje restorane i chefove.
Više od desetljeća posvećeni smo otkrivanju mjesta koja nude autentična i iznimna kulinarska iskustva, bilo da je riječ o visokoj kuhinji, hotelskom restoranu, gostionici ili konobi koja nudi tradicionalna jela, pizzeriji, bilo o uličnom lokalu s brzom hranom. Naš izbor ne prepoznaje samo one koji su već izgradili ime, već pruža priliku novim licima s velikim potencijalom te otkriva skrivene dragulje hrvatske gastronomije.
Dodjelom priznanja slavimo dosljednost u kvaliteti, posvećenost gostu i kreativnost koja pomiče granice domaće kulinarske scene.
Kao i svake godine, i ove je fokus ostao na četiri glavne kategorije, a to su: tradicionalni restorani, restorani visoke kuhinje, restorani kreativne urbane kuhinje i hotelski restorani visoke kategorije.
RESTORANI VISOKE KUHINJE
Restoran visoke kuhinje mora zadovoljiti brojne kriterije kako bi bio uspješan. Izrazito je važna kvaliteta namirnica, ali i kreativnost tima u kuhinji da ih predstavi tako da iznenade i oduševe. Ambijent mora biti ugodan i dobro posložen, a osoblje precizno, uslužno i okretno. Degustacijski sljedovi trebali bi prenositi gostu priču restorana, zajedno činiti zaokruženu cjelinu, ali funkcionirati i samostalno. U restoran visoke kuhinje ne odlazi se usputno, a gost koji odluči izdvojiti za večeru u restoranu ove kategorije očekuje dobro promišljena jela i iskustvo za pamćenje.
HOTELSKI RESTORANI VISOKE KATEGORIJE
Hotelski restoran visoke kategorije u pravilu prepisuje koncept restorana visoke kuhinje, samo što je uključen u hotel. Premda često izvrsni, restorani u malim butik hotelima s manjim brojem soba (desetak) nisu dio ove kategorije jer nije riječ o velikim hotelskim kuhinjskim sustavima koji su često tromi i u kojima je teško postići profinjenost restorana visoke kuhinje. Kad hotelski restoran to ostvari, taj je uspjeh svakako vrijedan pozornosti. Takvih restorana nema mnogo, ali oni najbolji doista drže visoke standarde i kvalitetu na svjetskoj razini.
TRADICIONALNI RESTORANI
Tradicionalni restoran definirali smo kao mjesto na kojem je poslužena hrana spoj lokalnih namirnica, tradicionalnih receptura i povijesti kraja u kojem se restoran nalazi. U njima je servis ležerniji od onog u restoranu visoke kuhinje, nerijetko su upravo oni mjesta održavanja brojnih obiteljskih slavlja, i mnogima su prvi izbor kada žele jesti vani, neovisno o tome je li riječ o posebnoj prilici ili ne. Restorani u toj kategoriji važni su i za jako gastronomsko brendiranje neke zemlje jer brojni strani gosti također žele kušati ukusnu i autentičnu hranu koju ne mogu isprobati nigdje drugdje.
RESTORAN KREATIVNE URBANE KUHINJE
Postoje mjesta koja služe sjajnu uličnu hranu, dobro predstavljaju etničku kuhinju, posvetili su svoj koncept woku, pizzi, hamburgeru ili nečem četvrtom, i to rade jako dobro. Servis je opušten i ležeran, a fokusiraju se na dobro izveden splet mirisa, okusa i tekstura jela. U toj kategoriji restorana odvija se i najveća fluktuacija na sceni, s novim mjestima koja se otvaraju gotovo svakodnevno, kao i mjestima koja potiho nestaju. Ta je kategorija definitivno jedna od uzbudljivijih jer privlači brojne goste koji su u potrazi za neobaveznim, a zabavnim gastronomskim iskustvom. U toj širokoj kategoriji uvijek je teško izdvojiti najbolje jer sve educiraniji gosti potiču ugostitelje da dižu standarde, čak i kada je riječ o uličnoj hrani.
POSEBNE NAGRADE
Uz to, svake godine nagrade dodjeljujemo i chefu godine, zatim je tu nagrada "Andrej Barbieri" mladom chefu godine, nagrada za najbolju vinsku kartu godine te, od prošle godine, najboljem ili najboljoj slastičarki godine. Ove, već 15. sezone Dobrih restorana, uveli smo još jednu novu kategoriju, a to je Novo ime, priznanje kojim želimo nagraditi one koji su već na početku svog ugostiteljskog puta pokazali izniman entuzijazam, talent i želju za napredovanjem na sceni. U taj smo izbor uključili sve restorane otvorene 2026. godine.
Iznimno je važno naglasiti da su pobjednici odabrani na temelju obilaska restorana naših recenzenata, ali i uz veliku pomoć naših suradnika iz različitih krajeva zemlje koji godinama obilaze restorane i upoznati su sa scenom. Upravo ta mreža suradnika iz godine u godinu puno nam znači te nam pomaže pri dobivanju šire slike i drugog pogleda na pojedino mjesto.
Također, važno je dodati kako u odabiru mladog chefa godine, kojem dodjeljujemo nagradu "Andrej Barbieri", u čast prerano preminulom chefu koji je na hrvatskoj gastronomskoj sceni ostavio velik i neizbrisiv trag, sudjeluju već poznati, izgrađeni i cijenjeni domaći chefovi te svojim glasovima odabiru osobu koja je u posljednjih godinu dana pokazala veliku strast i želju za kuhanjem, ostala motivirana i u svojoj kuhinji pokazala talent kakav se ne viđa često. Ukratko, osobu koju bi svaki veliki chef volio imati uz sebe.
Baš kao i kod odabira mladog chefa godine, pomoć od onih stručnijih, koji znaju više i bolje, već drugu godinu potražili smo kod odabira slastičara ili slastičarke godine. Stručni žiri u sastavu Maše Salopek i Petre Jelenić, kojima se ove godine priključila i prošlogodišnja, prva ikada dobitnica nagrade, Nika Čavlović, jednoglasnom odlukom odabrao je najbolju osobu koja će 28. rujna i službeno ponijeti važnu titulu.
Nakon što najboljima budu uručene nagrade i plakete Dobrih restorana, njihova će gastronomska zvijezda još narasti. Vjerujemo da će im to donijeti nove goste, koji možda nisu dosad još uživali u njihovim tanjurima, ali i novu motivaciju, pa čak i obavezu da istražuju dalje i kuhaju još bolje. A projekt "Dobri restorani" svoju će 16. sezonu započeti vrlo brzo, već nekoliko mjeseci nakon završetka aktualnog izbora, kako bismo uspjeli posjetiti i ocijeniti što više ugostiteljskih objekata u cijeloj Hrvatskoj. Nadamo se da ćemo i budućim naporima uspjeti pobuditi motivaciju za izvrsnom kvalitetom i zdravu konkurenciju, ali i potaknuti nove, hrabre iskorake u gastronomskoj kreaciji.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, Dobri restorani ne bi danas bili to što jesu bez sponzora, Hrvatske turističke zajednice, Badela 1862, Raise the Bara, Privredne banke Zagreb i Metroa Hrvatska, kojima ovim putem još jednom zahvaljujemo.
Izbor Dobre hrane 2026. godine pratite večeras na portalu Dobra hrana.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....