Bistronomija je kulinarski stil koji tradicionalna, lokalna jela, karakteristična za bistroe, podiže na višu razinu primjenom suvremenih gastronomskih tehnika. Budući da takav pristup nudi vrhunsko gastronomsko iskustvo po znatno pristupačnijim cijenama, ne iznenađuje da je potražnja za njim golema, osobito u današnje vrijeme kada odlazak u bolji restoran nerijetko podrazumijeva trošak od 50 € i više po osobi. Ipak, mjesta koja uspješno spajaju vrhunsku kvalitetu i pristupačnost prava su rijetkost. Na pitanje zašto je tako, jedan od najboljih odgovora u Zagrebu ponudila je 2019. godine ekipa koja stoji iza bistroa Market Street Food u Gundulićevoj ulici.
Market se brzo profilirao kao bistro koji utjelovljuje sve ono što gradu poput Zagreba treba: ugodan ambijent, pristupačne cijene i ponudu koja se oslanja na hrvatsku kulinarsku tradiciju s inovativnim zaokretom. Njihova se filozofija temelji na korištenju svježih, sezonskih namirnica, što rezultira ciljanim jelovnikom na kojem se uz stalne klasike nalaze i dnevna jela.
Lokal smo posjetili jednog prohladnog ljetnog dana u predvečernjim satima, prethodno rezerviravši stol. Prostor je bio djelomično popunjen, od tri niska i pet visokih stolova nekoliko je već bilo zauzeto. U ambijentu prigušenih svjetala smješteni smo u stražnju prostoriju, a odmah po dolasku mladi nam je konobar donio jelovnik i kartu pića te predstavio dnevnu i ljetnu ponudu. Iako interijer ostavlja simpatičan dojam, jasno je da dizajnerska ekipa nije previše razmišljala o teoriji boja – cijeli je strop obojen dubokom, tamnoplavom nijansom. Kada se takav odabir spoji s manjim prostorom, interijer može djelovati pomalo klaustrofobično. Srećom, atmosfera i usluga nadoknađuju taj vizualni nedostatak.
Na jelovniku je, doduše, i dalje stajala proljetna ponuda, no konobar nas je uvjerio da definitivno prelaze na ljetnu sezonu. Malo kaskaju, mora se priznati. Dok je ponuda jela zabavna i jednostavna, s uvijek nečim novim u dnevnoj rotaciji, a karta koktela vesela i cjenovno pristupačna, vinska karta je pomalo konvencionalna i dosadna. Mjesto ovakvog karaktera sigurno bi procvjetalo s pokojim organskim, prirodnim, ili biodinamičkim vinom.
Kao uvod u večeru odabrali smo dnevnu juhu (5,60 €), a budući da je u ponudi bio gazpacho, odluka je bila laka. I pokazala se kao pun pogodak. Juha je bila odlična: osvježavajuća, nježne i svilenkaste teksture, s blagom ljutinom savršeno pogođenom za ljetni dan. Dodatak bosiljka i pesta pretvorio je ovo jelo u pravi mali užitak.
Nastavili smo s njihovim klasicima: proljetnim soparnikom s domaćim umakom (6,90 €) te tartarom s aromatiziranim maslacem i tostiranim domaćim kiselim kruhom (15,90 €). Oba su jela bila sasvim dobra - soparnik hrskav, gustog punjenja i vrlo dobro začinjen, a umak nježan i slankast. Njihov klasik s razlogom. Tartar je bio ukusan, ali malčice previše mastan, ne zbog mesa (koje je solidno, iako presitno sjeckano), već zbog nepotrebnih umaka. Maslac je bio lijepo aromatiziran biljem, a tostirani kruh sasvim dobar.
Oba su glavna jela bila iz ljetne ponude. Rižoto s crvenim umakom i raznim povrćem (13,90 €) više je nalikovao satarašu nego rižotu, na što nas je i sam konobar pripremio. Lagano, s blagim crvenim umakom i nježno pirjanim povrćem, pokazalo se kao jako dobro ljetno jelo. Filet brancina s tjesteninom u umaku od pesta (18,90 €) bio je solidan. Filet je bio uzorno pečen, hrskav i dobro začinjen. Domaći pesto koji je krasio tjesteninu bio je jako dobar, vrlo gust i slan, a tjestenina kuhana al dente.
Budući da smo bili prilično siti, odlučili smo kušati samo jedan desert, koji je bio pun pogodak. Tiramisu (5,90 €) najbolje je opisati kao iznimno kremastu verziju kultnog deserta. Lagane teksture, ali bogate kreme nalik gustoj kremi od vanilije, desert nam se baš svidio.
Kako bi večera bila potpuna, odlučili smo se i za tekuću pratnju u obliku nekoliko koktela. Naš je odabir pao na Hugo (5,20 €), Tennessee (7,90 €) i domaći adut, Zagreb Mule (8,90 €). Svi su kokteli bili sasvim korektni – nisu nas lansirali u orbitu, ali su pružili točno ono što se od njih očekivalo za tu cijenu. Naravno, s pokojim premium sastojkom i doživljaj bi bio za klasu bolji, no tada bi i cijene pratile tu ambiciju. S obzirom na pristupačnost, ovo je bila sasvim poštena i vesela ponuda koja se lijepo uklopila u duh lokala.
Čini se da je te večeri u Marketu na snazi bio scenarij ljetnog kolektivnog godišnjeg odmora, a jedini koji nije dobio dopis bio je naš konobar, koji je istovremeno bio i jedini šanker. No, ono što bi u mnogim lokalima bio recept za katastrofu, ovdje se pretvorilo u pravi mali performans. Taj je mladić bio apsolutna svijetla točka večeri: brz, spretan i nevjerojatno organiziran, s osmijehom je žonglirao između stolova, narudžbi i šanka. Suvereno je vladao svakim detaljem jelovnika i s lakoćom davao preporuke. Ipak, valja biti iskren i reći da se, unatoč njegovom nadljudskom trudu, povremeno osjetilo da bi mu pomoć još jednog para ruku itekako dobrodošla. Srećom, njegova je profesionalnost bila na tako visokoj razini da je uspio sam iznijeti cijelu večer.
Sve u svemu, Market ostaje jedno od onih mjesta u Zagrebu koje s pravom nosi titulu pouzdane opcije za opušten i kvalitetan obrok. Iskustvo je zaokruženo iznimno srdačnom uslugom, ugodnim ambijentom i hranom koja se kreće od sasvim solidne do na trenutke gotovo izvrsne. No, pokoje sitnice jedina su prepreka koja ih dijeli od toga da budu još bolji. Ipak, kada se podvuče crta, omjer cijene, kvalitete i veličine porcija i dalje je jedan od najjačih aduta Marketa. Zbog svega toga, rado ćemo im se vratiti ponovno, osobito kad stigne novi sezonski jelovnik.
Komentari
1