Rižoto sa špinatom, šampinjonima i bukovačama

1. U lonac ili veću, dublju tavu stavite maslinovo ulje te dva češnja češnjaka narezana na listiće pa dodajte zdjelicu riže i kratko je popržite.

2. Miješajte cijelo vrijeme drevnom žlicom da se riža ne zalijepi te podlijevajte pilećim ili povrtnim temeljcem. Riža će brzo piti tekućinu pa ponovite.

3. Šampinjone i bukovače očistite četkicom za povrće, nemojte ih prati jer će se napiti vode. Izrežite ih na manje komade, ali ne pretanke.

4. Kada je riža napola kuhana dodajte prvo bukovače pa promiješajte. Gljive će pustiti nešto tekućine.

5. Dodajte preostale gljive, te stalno miješajte i podlijte ako je potrebno s još malo temeljca.

6. Minutu, dvije prije nego što je rižoto gotov u lonac dodajte i oprani špinat. Njemu će trebati vrlo kratko da uvene i spoji se s rižom i gljivama.

7. Rižoto posolite, popaprite, te umiješajte svježe ribani parmezan. Servirajte čim skinete sa štednjaka jer se rižoto jede dok je topao i kremast. U tanjuru ga pokapajte s još malo maslinovog ulja. Pazite da vam se riža ne prekuha, bolje je da malo i krcka pod zubima nego da se pretvori u kašu.