Boka Kotorska, jedan od najljepših zaljeva Europe i sve atraktivnija destinacija na turističkoj karti Mediterana, ulazi u novo poglavlje. U središtu te priče nalazi se hrvatski chef Mario Podravec, koji je preuzeo kulinarsko vodstvo unutar Forza grupacije, unoseći svježinu, inovaciju i autorski pristup u kuhinju ovog dijela Crne Gore. Riječ je o suradnji koja na prirodan način povezuje regionalne gastronomske scene i donosi novu razinu kvalitete, ali i suvremeni pogled na tradiciju Boke.
“Kuhanje mora imati smisla, ne samo vizualno, nego kroz okus, balans i cijelo iskustvo”, ističe Podravec.
Dolaskom u Boku Kotorsku, Podravec i njegov tim krenuli su u potpunu transformaciju gastronomije unutar grupacije. Fokus je stavljen na lokalne namirnice, sezonalnost i suradnju s domaćim proizvođačima, uz razvoj modernog izraza koji poštuje tradiciju, ali je interpretira na nov način.
“Radimo s lokalnim ljudima i dobavljačima, često su to mali proizvođači s vrhunskom robom. Sve je bazirano na svježini i kvaliteti, bez kompromisa”, objašnjava.
Inspiraciju za svoj rad Podravec pronalazi upravo u Boki, čija ga je priroda, kako kaže, odmah osvojila: “Pejzaž je stvarno poseban, nešto što nisam vidio u Hrvatskoj. Podsjeća na Švicarsku. Priroda je nevjerojatna, a more izuzetno bogato ribom.” Unutar Forza grupacije razvija se nekoliko različitih restoranskih koncepata, od modernih interpretacija balkanske kuhinje do fine dininga najviše razine. Svaki restoran zadržava vlastiti identitet, što je, prema Podravcu, ključ uspjeha: “Cilj nije da svugdje radimo istu stvar, nego da svaki objekt bude najbolja verzija sebe.”
Novi meni jasno odražava tu filozofiju, riječ je o spoju lokalnih sastojaka i suvremenih tehnika. Jela poput kruda od jadranskih škampa s emulzijom divljih citrusa, carpaccio kapesante sa consommeom, grillane mahune sa sosom od kamenica, romba s bagna caudom i pečenim kvascem, janjećeg filea s datuljama i estragonom ili sladoleda od lovora sa svježim jagodama i kozjim jogurtom pokazuju širinu i kreativnost ove kuhinje.
Podravec naglašava kako proces stvaranja jela zahtijeva stalno istraživanje i eksperimentiranje: “Puno eksperimentiram. Nekad uspije iz prve, nekad ne, ali uvijek tražim balans i dubinu okusa.” Osim razvoja menija, u planu su i dodatni iskoraci poput uvođenja fermentiranih proizvoda i inovativnih pairing koncepata, koji uključuju i bezalkoholne napitke. “Ideja je da svako jelo ima svoj pairing, ne nužno vino, nego i čajevi, fermentirani napici i infuzije”, dodaje.
Mario Podravec dolazi iz Podravine, a njegov profesionalni put vodio ga je kroz vrhunske restorane regiji i šire. Svoje iskustvo gradio je u restoranima poput Takenokka i Dubravkinog puta, uz sudjelovanje u otvaranju restorana Nami u Opatiji, nakon čega nastavlja razvoj u restoranima Tekka by Lone i Cap Aureo, gdje započinje rad u timu chefa Jeffrey Velle. Profesionalni put potom ga vodi na međunarodnu scenu, a posljednje dvije godine proveo je na Maldivima, gdje je imao ključnu ulogu u operativnom i kreativnom vođenju triju outleta unutar kompleksa.
Njegov dolazak u Boku Kotorsku, te hotele Forza mare i Forza terra, restoran Forza kuk na žicar, prestižni Forza porto te Bokka modern u Porto Montenegro, označava više od promjene u kuhinji, riječ je o početku nove gastronomske priče koja povezuje znanje, iskustvo i lokalni identitet. U sinergiji regionalnih utjecaja i modernog pristupa, ova suradnja donosi snažan impuls razvoju gastronomije Crne Gore i dodatno učvršćuje Boku Kotorsku kao destinaciju koja sve više privlači i najzahtjevnije gurmane.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....