Kruh, peciva i kava koje bi inače bacili, u pariškoj pekarnici postaju traženi proizvodi, evo zašto

Otkako je u 11. arondismanu prije godinu dana otvorena Demain, tj. Sutra, pekarnica koja se bavi održivošću kroz smanjenje bacanja hrane i ostalih namirnica, Parižani su poludjeli za njezinom ponudom, tako da se otada otvorila na još dvije lokacije. Koncept je jednostavan – svaki dan tim Demain prikuplja kruh, peciva i slastice koji se nisu uspjeli prodati u njihovim partnerskim pekarnicama, a koje dobrotvorne udruge nisu preuzele. Artisan proizvodi napravljeni dan ranije tako se već sljedećeg dana nude kupcima po upola nižoj cijeni, piše i naš After5.

Stalno povećavaju broj suradnika i tako sada imaju mrežu od čak 27 pekarnica. Osim što to znači velik broj lokacija koje moraju posjetiti, znači to i promjenjivost ponude koja je tako postala dio njihova koncepta. Količine i vrste proizvoda svakodnevno se razlikuju, pa se jedan dan na policama mogu naći različite vrste kruha, drugi dan više peciva ili slastica i tako se umjesto stalnog asortimana ponuda formira prema onome što je tog jutra dostupno.

Demain pritom nastoji iskoristiti proizvode do kraja. Čak ni kruh koji se ne proda kod njih ne završava u otpadu, već se pretvara u krušne mrvice koje se ponovno koriste u proizvodnji novog kruha i tako se dodatno sprječava bacanje hrane. Kroasane koji se ne prodaju tostiraju, a kolači im se gotovo uvijek prodaju.

Projekt se odnedavno prestao zaustavljati samo na pekarskim proizvodima. U suradnji s pržionicom kave Lomi, Demain nudi i kavu kojoj je cilj dati novu vrijednost. Lomi tijekom godine odabire kvalitetna zrna izravno od proizvođača i samostalno ih prži, a dio kava iz mikrolotova nakon nekoliko tjedana više nema svoj puni aromatski intenzitet, iako su i dalje kvalitetne za konzumaciju. Takva se zrna otkupljuju kako bi se izbjeglo njihovo bacanje, a kupcima se nudi kvalitetna kava po pristupačnijoj cijeni.

Demain tako spaja borbu protiv bacanja hrane, pristupačnije cijene i očuvanje kvalitete proizvoda koji bi inače završili kao otpad. A Parižani im svojom vjernošću pokazuju da su im održivost i ekologija itekako važne.