Ideja se počela kuhati, doslovno i figurativno, kada se prvi puta upustila u kuhanje temeljca i kada su se dogodile stvari na koje nije bila spremna, rekla nam je Iva Finderle, autorica kuharice ‘Temeljci&co‘, koju je svojim pratiteljima predstavila početkom godine.
"Tog prvog kuhanja se jako dobro sjećam jer sam krenula s idejom: ‘Ma samo ću sve staviti u lonac i kuhati‘, a onda su se dogodile stvari koje me nisu nimalo pripremile. Primjerice, ‘nečistoće‘ koje su isplivale na površinu na samom početku. Tada sam pomislila: ‘Sto posto ima još ljudi koji bi htjeli kuhati temeljac, ali ne znaju odakle krenuti ili ih putem nešto iznenadi‘. Mislim da je baš tu krenula cijela ideja. U početku sam htjela napisati samo jedan post za web, ali kako sam sve više kuhala temeljce, postalo mi je jasno da jedan tekst jednostavno neće biti dovoljan da obuhvati sve što želim reći. Uz to, htjela sam da sve informacije budu praktično skupljene na jednom mjestu."
Iako vjeruje da se kod pripreme temeljca ne može previše stvari zeznuti i može ispasti samo dobar ili odličan, postoji nekoliko trikova koje je dobro pratiti ako se želi dobiti vrhunski rezultat. Ona ih je poželjela staviti na papir, testirati pa podijeliti sa svojim pratiteljima, kojih sada već ima popriličan broj. A onda je tu želju i ostvarila.
Njezina knjižica Temeljci&co. sastojci se tako od nekoliko poglavlja, od onog prvog gdje obrađuje ideju temeljca, zatim objašnjenje između temeljca i juhe, razlozi zašto krenuti kuhati temeljac, poglavlja koje je posvetila sastojcima, zatim samom kuhanju, a tu su i konkretne upute za kuhanje tamnog junećeg temeljca, svijetlog pilećeg, ribljeg temeljca s povrće i povrtnog temeljca od ostatka povrća. Na kraju knjižice nalaze se upute za skladištenje i općenito korištenje temeljca jednom kada je kuhan.
"Želja mi je bila napraviti knjižicu koja će na jednom mjestu imati sve informacije, savjete, detalje i trikove potrebne za kuhanje odličnog temeljca bez potrebe za dodatnim googlanjem i lutanjem. Sve ono što bih ja voljela da sam znala prije nego sam krenula, jer bi mi uštedjelo puno vremena i potrage za odgovorima na moja pitanja. Knjižica prati proces kuhanja temeljca korak po korak, od početka do kraja. Počinje s idejom zašto uopće kuhati temeljac kod kuće, zatim objašnjava nutricionističke prednosti i potrebnu opremu. Budući da su kosti i meso ključni dio, velik dio knjižice posvećen je njihovom odabiru, uključujući i slikovite prikaze tranširanja kokoši i filetiranja ribe. Obrađujem i pitanja poput: koje povrće i začinsko bilje koristiti, soli li se temeljac, treba li dodavati ocat kako bi se bolje ‘izvukle‘ mineralne tvari. U knjižici se nalaze recepti za juneći, pileći, riblji i povrtni temeljac, uz različite tehnike pripreme (klasični lonac, ekspres lonac, pečenje kostiju, blanširanje ili ne...). Kraj knjižice je posvećen idejama za konzumaciju, korištenje i pravilno skladištenje temeljca kako bi on što duže ostao kvalitetan.”
I sve to upakirala je na stotinjak stranica, koje jednom kada pročitate, mogli biste postati stručnjak za temeljac. I to veći čak i od mame i bake, koje ste dosad možda smatrali jedinima kompetentnima za složen zadatak kao što je kuhanje temeljca.
"Bila sam uvjerena da u životu neću skuhati juhu ili temeljac jer mi je to izgledalo strašno kompleksno, s tisuću koraka i nepisanih pravila. Iako mi je mama stalno govorila: ‘Ma to samo staviš u lonac i na vatru.‘ Mislim da sam tu blokadu imala jer je moj stil kuhanja drugačiji (hranjivo, a brzo gotovo), a jela koja se dugo krčkaju, poput temeljca, sarme ili punjenih paprika, činila su mi se potpuno izvan mog dosega mojih mogućnosti. Oh boy, was I wrong. Moj savjet? Samo kreni! Velika je vjerojatnost da prvih par puta nećeš imati osjećaj da znaš točno što radiš, ali već treći put ćeš se pitati zašto ti je toliko dugo trebalo da kreneš. I stvarno, najiskrenije... nije tako strašno", savjetuje Iva, koja je za vrijeme stvaranja knjižice skuhala velik broj velikih lonaca punih aromatičnih temeljaca, vjerno bilježila svaku promjenu i danas joj je, kaže, kuhanje temeljca kao pranje zubi ujutro.
"Uopće se ne premišljam više hoću li ga kuhati ili ne. Napunim lonac i pustim ga da se krčka."
Budući da čvrsto vjeruje da nikakav kupovni proizvod ne može zamijeniti doma skuhani temeljac, veseli je što ljudima može ponuditi vodič koji će im pomoći da i sami kuhaju i jedu kvalitetnije. Kaže kako bi voljela da je takvo što i ona imala kada je tek počinjala i vjeruje da može pomoći svakome tko voli dobru hranu, želi jesti hranjivo i fino i ubrzati si kuhanje tijekom tjedna.
Knjižica je za sada dostupna u digitalnom izdanju po cijeni od 18 eura, ali čvrsto vjerujemo i navijamo da je Iva u budućnosti pretvori u tiskano, ono koje ćemo držati na vidljivom mjestu u kuhinji i često koristiti. Iako njoj samoj to nije u planu, otkrila nam je kako već ima jednu novu ideju, koja bi bila idealna u tiskanom obliku, pa se i tome već unaprijed veselimo. Knjižicu možete kupiti ovdje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....