Ivan Kuduzović zvani Čager na pizza sceni Zagreba pojavio se prije nepunih godinu dana. Zatekli smo ga početkom godine gdje peče svoje pizze u prikolici pred jednim kafićem na Črnomercu, a na njega nas je uputio njegov prijatelj i naš kolega, grafički urednik Sportskih novosti, s kojim smo diskutirali o gnjavaži s pretrpanim napoletanama koje ne možeš jesti iz ruke jer propadnu na tanjur. Čagerove su nas pizze iz prikolice odmah osvojile - u stilu pale romane, četvrtaste, divno hrskavog tijesta, koje je posluživao narezane na šest ili osam komada i koje je bilo lako jesti rukama - sve suprotno trendu napoletane koji već nekoliko godina vlada scenom.
Čager, odnosno Chager - kako je ime njegova brenda, a tim imenom tepa i svojem divljem kvascu - u samo nekoliko mjeseci nametnuo se toplinom i neposrednošću kojom osvaja goste, ali i doista majstorskim pizzama na bazi vlastitog tijesta od pet ili čak šest vrsta brašna, iznimno visoke hidratacije te fermentacije do 72 ili više sati. Budući da tada još nije imao uvjete za posluživanje pizza, gosti bi ih obično pojeli za stolom u spomenutom kafiću ili ih jednostavno ponijeli kući ili na posao. Kako mu je popularnost rasla, a rasla je munjevito jer se glas o njegovim jedinstvenim pizzama brzo širio, krenule su i ponude o suradnji i partnerstvu, no Chager je odlučio tražiti svoj put. Nakon nekoliko pokušaja pronalaska adekvatnog prostora koji zadovoljava uvjete, što u Zagrebu doista nije lako, napokon se pojavila prava prilika. Nakon ljetne stanke Bekala, godinu prije preseljenog iz Kostelske u Badalićevu, njegovi vlasnici Marko Turković i Tvrtko Šakota, vjerojatno zbog golemog angažmana u porečkom Spinnakeru i Fogu by Bekal, ali i u zagrebačkom Navu i Salu, donijeli su odluku o trajnom zatvaranju, i u taj je lokal nedavno ušao Chager, koji je danas, 20. listopada, i službeno otvorio svoja vrata. U međuvremenu, nakon odlaska s Črnomerca, iz prikolice iz kakvih se obično poslužuje prosječan street food a ne pizza vrhunske gastronomske vrijednosti, Chager je gostovao na raznim lokacijama, među kojima su posebno zapaženi bili nastupi u vinskom baru AHA!, gdje su njegove pizze stekle nove obožavatelje.
Prve pizze koje smo danas pojeli u Pizzeriji Chager - Chagica i Margherita - poznajemo i otprije, i uvijek su izvrsne, ali su nam se sad činile još i bolje. Chagica je s domaćom slaninom i vratinom iz jednog slavonskog OPG-a, s dodatkom pekmeza od ljubičastog luka i borovnice koji rade sami, a Margherita je na tragu one koju radi slavni Franco Pepe, s kremastim umacima od rajčice i bosiljka koji su, naravno, također vlastiti proizvod. U ponudi je još desetak pizza, a izbor pića je ograničen na nekoliko Guc prirodnih sokova i Kulturinih kombucha te Pipi i Cocktu. Od piva toče Houblon lager, a u boci imaju dva Kampanjolina - Biondu i Biru od pira. Ponuda vina posebno je zanimljiva. Dok smo jeli prve pizze, vinski se hladnjak još popunjavao, no uočili smo, među ostalim, Štemberger Malvaziju, Freiheit Rose, Marinov Babić, Mongardin Prosecco Superiore, bijeli blend sicilijanske Susucare... Vina će, mahom prirodnih, u ponudi biti desetak, od toga polovica na čaše, a vinska lista će se mijenjati prema željama gostiju.
Uz Kuduzovića, u Chageru pizze peku njegov sin Karlo i stari prijatelj i suradnik Mario Lepen, inače vlasnik roštiljskog brenda Balkanika, koji je odgovoran za nadjeve.
Ljubitelji pizze dobili su danas tako još jedno mjesto koje obavezno trebaju posjetiti, a okolica novog brzorastućeg trešnjevačkog stadiona u Kranjčevićevoj mogla bi postati pravi gradski pizza distrikt - ni stotinjak metara dalje, na uglu Kranjčevićeve i Badalićeve, legendarna je prva zagrebačka Karijola, a na njezinoj je staroj adresi, dvije kuće zapadnije, u bivšem klubu Concordia, najavljen Dante, čije smo pizze već probali i najavili njihovo otvaranje, no koje je potom iz nepoznatih razloga odgođeno.
Kuduzović najavljuje da će na proljeće pokrenuti i terasu, koja tu fizički već postoji, ali dozvole za nju nisu nasljedive pa ih novi vlasnik tek treba ishoditi. Unutarnji je prostor tek minimalno promijenjen, uz intervenciju na šanku koju potpisuje Lunar.
Dođite na chagicu!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....