Odlučili smo da glavni akteri ovog članka budu kupusnjače. Zato što nema vrta i kuhinje u kojoj one nisu prisutne i zato što nema kuće u kojoj ne zamiriše sarma, sekeli gulaš, kalja ili varivo s kupusnjačama.
No, ne mogu odmah početi govoriti o kupusu i kelju, a da u par rečenica ne kažem nešto i o nastajanju i realizaciji ovog editorijala koji je rađen u posve čudnom vremenu i okolnostima. Snimali smo krajem prošle godine pod maskama. Bio je to prvi editorijal nakon kojeg nismo sjeli zajedno za stol, uživali satima u hrani i danom trenutku. Radili smo, kao i uvijek, s voljom, no nedostajalo nam je onog dodatnog poleta, sve je bilo drugačije nego inače. Jednostavno smo bili iscrpljeni, umorni od svih loših vijesti i tužnih priča. Odradili smo ovo snimanje u godini koja je bila teška na sve moguće načine, u kojoj su se mnogi napatili i pate i dalje. Bila je to godina koja nas je trebala nečemu naučiti, prvenstveno poniznosti i strpljenju. Zaboravili smo na sebe, a kamoli na druge. A tu je i priroda. Ona u koju se uzdamo i koja nas tako dobro služi i pomaže od jednog do drugog godišnjeg doba, iz godine u godinu. Kunemo se u njezino terapijsko i blagotvorno djelovanje, veselimo se njezinim plodovima, no očito je da još puno toga trebamo naučiti i uzvratiti jednakim dobrom.
Sve ima svoje zašto i zato, razloge, uzroke i posljedice, svoje dobro i loše. Pa je vrijeme da se počnemo ponašati i djelovati na ispravan način, da prestanemo biti bahati i da ne zagađujemo zemlju i ne bavimo se uzgojem ako nam zaista nije stalo do svake biljke i ploda koji ćemo ubrati. Zato budite pažljivi prema sebi, zemlji i svim ovim plodovima koji nas hrane i koji nam donose toliko dobrih emocija. Ne zaboravimo da hrana koju jedemo mora proći neki put, put od sjemena do našeg stola, a to zahtijeva i trud i veliko poštovanje. Povežite se s prirodom, kuhajte i dijelite sa znanim i neznanim ljudima. Jesti sam i jesti samo da bismo jeli nije neka sreća. Kad kažem sam, ne mislim pritom sjediti sam za stolom, nego znati da si nekome negdje omogućio kvalitetan obrok i da će to donijeti neke lijepe osjećaje. Dijelite - dijelite hranu, dijelite sjemenje, dijelite namirnice, dijelite vrijeme provedeno u vrtu i bilo gdje u prirodi. Dijelite dobro onako kako najbolje znate. Dok pišem ovaj tekst, izrazito sam emotivna, moj grad i tamošnji ljudi pate, ništa se ne čini dobro, ali bit će. Razmišljam i o svoj toj hrani koju bacamo, koju inače tako olako shvaćamo, a koja je nekima toliko potrebna, potrebnija nego nama. Dok sam kuhala ova jela s kupusnjačama, još se nije dogodio taj strašni potres, no neka od tih jela ponovila sam i ponavljat ću još dugo jer to je hrana koja veseli, koja grije, mazi, pruža ugodu, pa i neku utjehu. Mogu reći da na mene djeluje.
Kupusnjače su te od kojih se pripremaju izdašna jela, jela koja se krčkaju pola dana, ne doslovno, no s kupusnjačama nema instant-kuhanja, jela od kojih kuća dugo miriše, koja pozivaju u kuhinju, koja se jedu uglavnom na žlicu, od kojih se bildamo vitaminima i mineralima, antioksidansima, hrana od koje smo siti i koja zove na još. Nema zime bez sarme, bez kupusa sa suhim mesom, bez dinstanog kupusa u svim kombinacijama i graha sa zeljem, bez kelja s faširancima, bez sekelog, bez japraka, arambaša, bez raznog zelenja kako u Dalmaciji zovu ovo povrće, bez dubrovačke zelene menestre s kaštradinom ili suhom ovčetinom, bez raznih povrtnih polpeta, salata, lešada, juha. Uz meso, ribu ili same za sebe, kupusnjače uvijek prolaze svaki dan i za svaku prigodu. U njih spadaju već navedeni kupus, kelj i raštika, ali i cvjetača, brokula, prokulice, odnosno kelj pupčar, lisnati kelj kao što je toskanski, kineski kupus i pak choi koji su se posljednjih godina pojavili u ponudi većine trgovina. Kupusnjače nije teško uzgojiti, u vrtu ih ima cijele godine, no jako ih vole razni nametnici pa ih treba zaštititi na što je moguće prirodniji način. Dobro ih je saditi na pognojenom tlu, a tlo pokriti lišćem koprive, bazge, rabarbare i namočenih listova rajčice jer neki štetnici ne vole njezin miris. Vole se s mahunarkama i grahoricama, a i začinsko bilje poput kopra dobro je saditi u njihovoj blizini. I ono što je važno naglasiti jest da pri kuhanju svježih kupusnjača treba biti oprezan s vremenom kuhanja, često se znaju prekuhati i tada mnoge od njih imaju taj odbojan neprivlačan miris i neugodan okus. Kelj se, kao i zelje, može jesti sirov u salati, može se sušiti i grickati kao čips, bezbroj je receptura za ovu kategoriju povrća, no zimska hrana prvenstveno zahtijeva vatru. Ništa od ovih jela nije komplicirano i za njih nisu potrebni precizni recepti, nego samo dobar velik lonac.
SALATA OD CRVENOG KUPUSA I CIKLE
Naribati crveni kupus i svježu ciklu. Posoliti, popapriti, začiniti acetom balsamicom i maslinovim uljem. Dodati sjemenke: bundevine, suncokretove, lan, sezam. Možete u salatu dodati bilo koji sir i poslužiti je uz bilo koje povrće, ribu ili meso, a može biti i obrok sam za sebe uz komad domaćeg kruha, pečeni krumpir, pečeno povrće ili popečke.
KALJA
U loncu zažutiti luk pa dodati na veće komade narezanu junetinu i zaliti vodom. Neka se kuha oko dva sata na laganoj vatri dok meso ne omekša, na pola kuhanja dodati mrkvu, a zatim i kupus narezan na četvrtine. Posoliti, popapriti, a tko voli pikantno, može dodati malo ljutine poput suhe ljute papričice.
SARMICE S RAŠTIKOM
Skuhati po šalicu ječma, pira ili riže i žitarica po želji. Skuhati šalicu i pol crvene leće. Na masnoći prodinstati sitno nasjeckani luk, dodati naribanu mrkvu i na kraju češnjak. Kratko blanširati listove raštike i ohladiti ih. U posudi pomiješati kuhane žitarice, leću i prodinstano povrće, dodati sol, papar, kurkumu i malo kajenskog papra. Staviti oko dvije žlice smjese na svaki list raštike i zarolati poput sarme. Poslagati u posudu na domaću šalšu i staviti u pećnicu, prvo pokriveno 20-ak minuta, a zatim otklopiti i kratko zapeći.
RAŠTIKA SA SUHIM REBRIMA
Skuhati suha rebra ili bilo koje suho meso. Na listovima raštike ukloniti onaj deblji središnji dio pa ih narezati na trake. U drugi lonac staviti oguljen krumpir i raštiku te podliti vodom tek toliko da se pokrije i lagano kuha, a tijekom kuhanja podlijevati tekućinom u kojoj su se kuhala rebra. Na kraju u lonac dodati narezano meso i ostaviti kratko da se okusi povežu. Servirati pokapano maslinovim uljem i posuto paprom.
GRAH S KISELIM ZELJEM
Na vrlo malo masnoće popržiti luk pa dodati namočeni grah i malo ispran kupus, posoliti i krčkati oko sat i pol, dva dok se sve lijepo ne spoji. U varivo po želji možete dodati i korjenasto povrće i laganu zapršku na kraju te suho meso ili dimljene kožice od špeka.
SEKELI GULAŠ
Na svinjskoj masti dinstati luk gotovo do karameliziranja, dodati mljevenu i dimljenu mljevenu papriku, podliti vodom pa dodati na kocke narezanu svinjetinu (najbolje lopaticu) i kratko popržiti te podliti vodom. U posudu zatim staviti lagano ispran naribani kupus (ja sam ga ostavila 10-ak minuta u vodi), lovorov list, klekove bobice i krčkati na srednje jakoj vatri dok meso i kupus ne budu potpuno kuhani. Obilno popapriti. Servirati uz kuhani krumpir ili pire krumpir kojemu možete dodati i batat.
PUNJENA POGAČA ILI POGAČA S KUPUSOM I KOBASICAMA
Za tijesto: 500 g brašna • 2 žličice soli • pola kocke kvasca ili 1 žlica suhog kvasca • 1 žlica šećera • 4 dl vode ili mlijeka • 1 dl ulja • 2 dl kefira ili jogurta • 1 jaje
Za nadjev: 500 g svježeg zelja • 1 do 2 kobasice za kuhanje ili pečenje • papar i sol
U manjoj posudi zagrijati mlijeko ili vodu sa šećerom da bude mlako pa namrviti kvasac. Nakon 15-ak minuta dodati ga u zdjelu s brašnom i ostalim sastojcima pa zamijesiti tijesto. Ostaviti da se diže oko 2 sata. Za to vrijeme skuhati kobasice i na malo masnoće prodinstati nasjeckano zelje uz podlijevanje vodom. Posoliti. Možete dodati i luk i češnjak, no nije nužno. Na kraju popapriti. Tijesto podijeliti na dva dijela i razvaljati ga na prst debelo. Na donji dio rasporediti kupus i po njemu na ploške narezanu kobasicu. Odozgo staviti drugi dio tijesta, zavrnuti rubove ili ih samo dobro pritisnuti i zarezati nožem na par mjesta tijesto kako bi bilo zraka da se ne upari. Peći na 180 stupnjeva oko 30 minuta dok ne dobije zlatnu boju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....