Toplina, svjetlost i nedovoljna cirkulacija zraka utječu na trajnost krumpira. Provjereni strani izvori objašnjavaju kako ga čuvati i kada ga ipak treba baciti.

Košara uz kuhinjski element ili vrećica odložena nakon povratka iz trgovine često postaju stalno mjesto za krumpir. Praktično je imati ga pri ruci, no prostor koji odgovara našim svakodnevnim navikama ne mora odgovarati i namirnici. Ako gomolji ubrzo omekšaju ili počnu klijati, vrijedi provjeriti uvjete u kojima ih čuvamo.

Krumpir se, naime, nastavlja mijenjati nakon vađenja iz zemlje. Kako objašnjava Europsko vijeće za informiranje o hrani (EUFIC), klijanje je prirodan dio njegova životnog ciklusa, a pravilnim skladištenjem taj se proces može usporiti. Toplina, svjetlost i višak vlage pogoduju klijanju, pojavi plijesni i zelenjenju.

EASYBUY4U/GETTY IMAGES

Što je pokazalo testiranje različitih načina čuvanja?

Portal Serious Eats usporedio je šest vrsta spremnika u kuhinjskoj ostavi i rashladnoj ladici podešenoj na 10 °C, koja je oponašala uvjete podruma. Nakon tjedan dana u hladnijoj ladici krumpiri su uglavnom ostali u dobrom stanju. U toplijoj ostavi rezultati su bili različiti: pojedini spremnici zadržavali su vlagu, a na dijelu gomolja pojavila se plijesan. Perforirana plastična vreća i metalna žičana košara pokazale su se uspješnima jer su omogućavale cirkulaciju zraka. To je kućno testiranje, ali jasno ilustrira važnost uvjeta skladištenja.

Posadite krumpir na ovaj način i dobit ćete nikad bolji rod: Zlata vrijedan savjet stručnjaka

MIGUEL PERFECTTI/GETTY IMAGES

Hladno i tamno mjesto čini razliku

Prema EUFIC-u, krumpiru odgovara hladno, tamno i suho mjesto, idealno na temperaturi između 7 i 12 °C. Ostava ili podrum mogu biti dobar izbor ako pružaju takve uvjete. Prije spremanja gomolje ne treba prati jer dodatna vlaga ubrzava kvarenje; višak zemlje bolje je ukloniti suhom krpom.

Važna je i ambalaža. Američki centar Poison Control preporučuje prozračan spremnik koji omogućuje strujanje zraka oko gomolja, umjesto zatvorene posude. Zato pri odabiru mjesta nije dovoljno razmišljati samo o tome gdje vreća najbolje stane, nego i može li se u njoj zadržavati vlaga.

TANYALOVUS/GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO

Kada krumpir više nije za jelo?

Izloženost svjetlosti može uzrokovati pojavu zelenih dijelova, u kojima mogu biti povišene koncentracije prirodnih glikoalkaloida, među kojima je solanin. EUFIC navodi da se čvrst krumpir s vrlo malim klicama može oguliti i upotrijebiti nakon izdašnog uklanjanja klica. Izrazito zelene, trule ili gorke gomolje treba odbaciti.

Njemački Savezni institut za procjenu rizika (BfR) također upozorava da stari, isušeni, zeleni i jako proklijali krumpiri nisu prikladni za konzumaciju. Preporučuje izdašno uklanjanje manjih zelenih dijelova i „očiju” te izbjegavanje jela od krumpira koja imaju gorak okus.