So Much Sun - na 25 kvadrata u središtu Splita susreću se mediteranska spontanost i energija Los Angelesa
Fluorescentna narančasta boja, otvorena kuhinja od inoksa i velika svjetleća instalacija oblikuju karakter splitskog wellness bara iza kojeg stoje Ela Bokavšek, Antonio Pašalić i Ivan Marin. O nastanku koncepta, uređenju i ideji koja nadilazi gastronomiju razgovarali smo s Elom, autoricom interijera i vizualnog identiteta.
Postoje prostori čiji karakter razumijemo prije nego što pogledamo jelovnik. U So Much Sunu, malom wellness baru na splitskoj Morpurgovoj poljani, tu ulogu preuzimaju intenzivna fluorescentna narančasta boja i velika svjetleća instalacija u obliku sunca. Na samo 25 četvornih metara stvoren je prostor koji mediteransku toplinu prevodi u suvremen, zaigran i izrazito prepoznatljiv vizualni jezik.
Njegova priča povezuje Split i Los Angeles, svakodnevni život na otvorenom, svježu hranu i dizajn koji se ne boji intenziteta. Upravo u tom odnosu funkcionalnosti i vedrine krije se zamisao cijelog projekta: iza jednostavnog užitka u salati ili smoothieju stoje mjeseci razvoja, pažljivo osmišljen prostor i jasna vizija.
Iza So Much Suna stoje Ela Bokavšek, njezin partner Antonio Pašalić i prijatelj iz djetinjstva Ivan Marin. Trojac s različitim profesionalnim iskustvima zajedničku je ideju pretvorio u stvarnost te Splitu ponudio suvremen, pristupačan i vizualno prepoznatljiv wellness koncept. Antonio i Ivan preuzeli su razvoj hrane i napitaka, a Ela kreativno vodstvo te oblikovanje interijera i vizualnog identiteta.
Zaboravite bijele zidove: Novi broj D&D-a otkriva interijere koji se usuđuju više. U prodaji!
Ideja koja je godinama čekala svoj trenutak
Premda So Much Sun danas ima jasno oblikovan identitet, njegova je priča za Elu počela mnogo prije realizacije. Ideja je godinama postojala u njezinoj glavi, ali je zbog rada na drugim projektima tek sada došla na red.
"U Splitu postoje mjesta sa zdravijom ponudom koja i sama volim posjećivati, ali nedostajao mi je koncept u samom centru grada koji nije nužno vezan isključivo uz doručak ili brunch, nego funkcionira cijeli dan. Mjesto gdje možeš u prolazu naručiti stvarno dobru salatu, smoothie ili nešto lagano i nastaviti dalje", objašnjava.
Takva je zamisao proizašla iz načina na koji grad živi, osobito tijekom toplijih mjeseci. Velik dio splitske svakodnevice odvija se na otvorenom, a ljeto donosi mjesece s temperaturama većim od 30 stupnjeva i velik broj ljudi koji dan provode u šetnji gradom.
"Svi ti ljudi rado bi pojeli nešto lagano i osvježavajuće. Inspirirali su me američki salad barovi poput Sweetgreena, zbog jednostavnosti i dostupnosti, dok mi je Erewhon bio zanimljiv kao primjer koliko daleko smoothie može otići kada ga prestaneš tretirati kao običan napitak od voća", kaže Ela.
Za realizaciju je trebalo okupiti i tim koji će ideju prihvatiti kao vlastitu. Antonio i Ivan u početku su zamišljali drukčije ugostiteljske projekte, ali Ela ih je uspjela zainteresirati za svoj splitski wellness bar.
"Predložila sam im da ostvarimo ovu moju ideju i uvjerila ih da je to idealan koncept za prvi susret s ugostiteljstvom. Obojica obožavaju kuhati konkretna jela, pa im ovo u početku i nije pružalo posebno zadovoljstvo. No negdje putem, dok su razvijali recepte, potpuno ih je zaludio cijeli koncept", govori.
Ime koje govori o osjećaju
Već sam naziv So Much Sun priziva grad u kojem je nastao. Sunce, ljeto i život uz more prisutni su u njemu bez doslovnog opisivanja ponude, što je njegovim osnivačima od početka bilo važno.
"Nismo željeli ime koje nužno sugerira ‘healthy‘, ‘salad‘, ‘smoothie‘ ili ‘wellness‘. So Much Sun više govori o osjećaju nego o proizvodu. Dovoljno je internacionalno da ga stranac odmah razumije, a nama koji živimo u Splitu, u izobilju sunca, zvuči jako prirodno", objašnjava Ela.
Ime je istodobno ostavilo prostor za razvoj šire priče. Njihova je želja da So Much Sun s vremenom postane mali lifestyle brend i svojevrsni suvremeni splitski suvenir.
"Želimo da bude nešto više od mjesta na kojem ćeš popiti smoothie. Nešto što će netko ponijeti kući i što će ga podsjećati na ljeto, more i Split, bez klasične turističke ikonografije. Zato smo odabrali slogan ‘Split To The World‘, koji pomalo čak i agresivno koristimo na našim čašama, majicama, pa i u interijeru", kaže.
Splitski wellness s kalifornijskim karakterom
Ela opisuje So Much Sun kao maleni splitski wellness bar s malo kalifornijskog karaktera. U ponudi su salate, smoothieji, hladno prešani sokovi, izotonici, granola i jednostavne stvari koje se mogu jesti svaki dan.
"Apsolutno sve što imamo radimo sami i pazimo da bude vrlo kvalitetno, ali cijela priča namjerno nije pretjerano ozbiljna. Voljela bih da se ljudi osjećaju dobro čim uđu. Da ih prostor malo iznenadi, možda čak i nasmije", govori.
Upravo je taj osjećaj postao važan dio oblikovanja prostora. Ela je željela stvoriti vlastitu interpretaciju wellnessa, s izraženom bojom, energijom i dozom pretjerivanja.
"Wellness danas često dolazi zapakiran u savršenu, minimalističku i pomalo sterilnu estetiku, a mi smo htjeli upravo suprotno. Kod nas je zdravo, ali je glasno, narančasto, zabavno i pomalo pretjerano", opisuje.
Okus kao polazište ponude
Fokus na salate i smoothieje proizlazi iz njihove prilagodljivosti suvremenoj svakodnevici. To su, smatra Ela, proizvodi koji odgovaraju načinu na koji mnogi danas žele jesti: brzo i jednostavno, ali kvalitetno.
"Najvažnije nam je bilo maknuti ideju da wellness automatski znači odricanje. Antonio i Ivan mjesecima su razvijali recepte, mijenjali omjere i sastojke i vraćali se na početak ako nešto nije bilo dovoljno ukusno. Nutritivna vrijednost nam je važna, ali prvo pitanje uvijek je: je li ovo stvarno toliko dobro da ga poželiš ponovno naručiti?" naglašava.
Salate se mijenjaju sezonski, dok smoothieji dopuštaju više slobode jer se pripremaju od zamrznutog voća. Dodaci poput kvalitetnog kolagena, proteina, ashwagandhe i mace dio njih svrstavaju i u kategoriju funkcionalnih napitaka.
"Filozofija je zapravo vrlo jednostavna: nešto može biti jako dobro za tebe, a da pritom ne mora imati okus kao kompromis", kaže Ela.
Između Splita i Los Angelesa
Utjecaj grada u kojem je So Much Sun nastao prisutan je u svim dijelovima koncepta, od ponude do vizualnog identiteta. Ela smatra da se ista ideja u drugom gradu ne bi razvila na jednak način.
"Kod razvoja vizualnog identiteta stalno sam se vraćala na dva mjesta, Split i Los Angeles. Na prvi pogled prilično su udaljeni, ali po meni ih povezuje gotovo ista razglednica: sunce, more, palme, topla klima i činjenica da se velik dio života odvija na otvorenom", objašnjava.
Los Angeles za nju nije bio samo udaljena referenca. Ondje je provela mnogo vremena, a energija južne Kalifornije, surf kultura i glazba ostavili su snažan dojam.
"Obožavam tu energiju. Los Angeles je malo slobodniji, zavodljiviji i pretjeraniji od Splita, a unatoč predrasudama, ali i istinama o brzoj hrani u Americi, ima nevjerojatnu wellness kulturu. Ljudi su ondje gotovo opsjednuti zdravim načinom života", govori.
Koncepti koje je ondje susretala postali su inspiracija, prilagođena splitskom kontekstu.
"Splitsko sunce, Mediteran i naša spontanost, a boje, energija i ludost Los Angelesa. Upravo je taj spoj bio inspiracija za So Much Sun", sažima.
Morpurgova poljana kao prirodan izbor
Lokacija u središtu Splita bila je važan dio prvotne zamisli. So Much Sun na Morpurgovoj poljani nalazi se na putu svakodnevnog gradskog kretanja, što odgovara ideji mjesta u koje se može svratiti spontano.
"Htjeli smo biti na mjestu kojim ljudi prirodno prolaze tijekom dana, a ne destinacija do koje moraš posebno planirati odlazak", kaže Ela.
Sam prostor, površine oko 25 četvornih metara, uvelike je odredio konačni koncept. Osnivači ga nisu pokušavali pretvoriti u klasičan restoran. Kuhinja je potpuno otvorena, priprema se odvija pred gostima, a prostor funkcionira izravno i transparentno.
Nakon uređenja otkrili su i simpatičnu poveznicu sa susjedstvom.
"Gotovo svi naši susjedi na Morpurgovoj poljani na neki su način vizualno povezani različitim nijansama žute. Kad smo došli s golemim narančastim suncem, počeli smo se šaliti da je poljana postala naš mali Sunset Square", govori.
Jasna vizija i autorski interijer
Interijer potpisuje Ela, uz tehničku podršku prijateljice, arhitektice Ksenije Dešković Jeličić. Budući da je imala jasnu viziju koncepta i dizajna, sama se prihvatila uređenja.
"Potpis je moj, ali uz tehničku podršku drage prijateljice Ksenije i muku svih uključenih", kaže uz smijeh. "Od početka sam imala vrlo jasnu sliku osjećaja koji želim postići, možda čak jasniju od toga kako će pojedini elementi na kraju izgledati."
Polazište je bio spoj Splita i Los Angelesa, prenesen kroz atmosferu i oblikovanje.
"Nisam htjela palme nacrtane po zidovima ni klasičnu mediteransku estetiku. Htjela sam prenijeti osjećaj sunca, topline, ljeta i optimizma na suvremeniji i pomalo neočekivan način", objašnjava.
Jednako joj je bilo važno odmaknuti se od neutralnih, bež i minimalističkih wellness prostora koje danas često susrećemo.
"So Much Sun trebao je biti intenzivan, zabavan i prepoznatljiv već na prvi pogled", naglašava.
Svaki centimetar ima svoju ulogu
Najveće prostorno ograničenje ujedno je postalo jedan od najzanimljivijih izazova projekta. Na približno 25 četvornih metara trebalo je smjestiti operativni dio za pripremu hrane i napitaka, dovoljno prostora za skladištenje i dio namijenjen gostima.
"U tako malom prostoru svaki centimetar mora imati funkciju. Upravo nas je ta kvadratura natjerala da budemo vrlo disciplinirani", kaže Ela.
Odluka da kuhinja ostane potpuno otvorena proizašla je iz tog promišljanja. Priprema hrane i napitaka postala je vidljiv i ravnopravan dio interijera.
"Umjesto da pokušavamo sakriti kuhinju i dobiti još nekoliko kvadrata ‘lijepog‘ prostora, odlučili smo je potpuno otvoriti. Ono što je moglo biti ograničenje tako je postalo jedan od važnijih elemenata koncepta", objašnjava.
Dvije osobnosti jednog prostora
Svježinu, lakoću i energiju ponude Ela je željela prenijeti i u interijer, ali kroz intenzivniji vizualni izraz od očekivane kombinacije bijele, zelene, drva i neutralnih tonova.
"Prostor ima gotovo dvije osobnosti. Kuhinja je otvorena, čista i precizna, gotovo laboratorijska, jer nam je jako važno da gost vidi gdje i kako nastaje ono što jede. A nasuprot tome imamo dio za goste koji je eksplozija boje i svjetla", opisuje.
Taj kontrast za nju izražava i narav So Much Suna. Preciznost rada ostaje prisutna i vidljiva, dok je iskustvo gosta osmišljeno tako da bude opušteno i zabavno.
"Iza svega stoji mnogo ozbiljnog rada, preciznosti i razmišljanja, ali gost ne mora osjećati tu ozbiljnost. On bi trebao dobiti samo ono zabavno", kaže.
Kako je Sara od običnih IKEA ormarića složila predsoblje po mjeri i uštedjela stotine eura
Boja kao materijal, sunce kao zaštitni znak
U oblikovanju prostora boja ima ulogu jednako važnu kao i fizički materijali. Intenzivna fluorescentna narančasta dominira interijerom i potpuno mijenja atmosferu njegove male kvadrature.
"Boja je definitivno jedan od glavnih aduta prostora. Nasuprot tom vrlo ekspresivnom dijelu, otvorena kuhinja od inoksa namjerno djeluje čišće, hladnije i preciznije. Taj kontrast između gotovo laboratorijske funkcionalnosti i izrazito zaigranog prostora za gosta bio nam je važan", objašnjava Ela.
Najprepoznatljiviji element ipak je velika svjetleća instalacija u obliku sunca. Ona imitira sunčevu svjetlost i dominira prostorom, dajući imenu njegova najizravnijeg vizualnog predstavnika.
"Nismo htjeli da bude samo dekoracija, nego da ima gotovo fizički učinak, kao da smo komad sunca stvarno unijeli u prostor. Na kraju je upravo ono postalo najjednostavniji vizualni prijevod imena So Much Sun", kaže.
Prostor privlači pogled, okusi vraćaju goste
Nakon otvaranja osnivače je najviše razveselilo to što su gosti brzo prepoznali opušten karakter mjesta. Interijer i veliko sunce privlače pažnju, ali posebno im je važno da razlog povratka bude ponuda.
"Ljudi su brzo shvatili da So Much Sun nije zamišljen samo kao neko strogo zdravo mjesto. Prostor i veliko sunce odmah privlače pažnju, ali nama je puno važnije da se ljudi vraćaju zbog proizvoda", ističe Ela.
Među omiljenim smoothiejima izdvaja Coco Lotion, Mango Surf i Choco Bronzer. Split Beet, svježe prešani sok od cikle, gosti opisuju "kao lijek", dok je Peach Burrata postala jedna od prvih zvijezda među salatama.
"Posebno nam je drago kada vidimo da dolaze i ljudi koji se uopće ne identificiraju s wellness načinom života i kada se oduševe okusima", govori.
Koncept koji može putovati
Od početka So Much Sun promatraju kao priču koja ima prostor za razvoj izvan jedne ugostiteljske lokacije. Paralelno već osmišljavaju brendirane predmete i male proizvode koji mogu funkcionirati kao suveniri iz Splita.
"Jako nas zanima taj prostor između gastronomije i lifestyle brenda. So Much Sun od početka ne gledamo isključivo kao ugostiteljski prostor", kaže Ela.
Razvijat će se i ponuda hrane. Salate će nastaviti pratiti sezonu, uvode sendviče poput Sunny Sandoa i slatke alternative kao što je Coconut Banana Bread, a žele nastaviti razvijati smoothieje i funkcionalne napitke.
Kada je riječ o novim lokacijama, zasad su usredotočeni na prvu.
"Najvažnije nam je da ova prva postane upravo ono što smo zamislili. Ali mislim da koncept ima potencijala putovati. Uostalom, zato smo od početka i stavili ‘Split To The World‘", govori.
Kasno poslijepodne pod dva sunca
Cijelu ideju Ela najlakše opisuje prizorom kasnog ljetnog poslijepodneva. Split je još vruć i pun ljudi, vrata bara otvorena, a sunčeva svjetlost izvana susreće se sa svjetlećom instalacijom u interijeru.
"Na stolu je salata Peach Burrata, pokraj nje ledeni Coco Lotion smoothie. Netko je upravo došao s mora, netko ide na plažu, netko se vraća s posla, a turisti pokušavaju fotografirati sunce prije nego što im se smoothie otopi. Glazba je glasnija nego što biste očekivali u wellness baru", opisuje.
U toj slici susreću se sve niti projekta: svakodnevni ritam grada, hrana, boja, svjetlo i opuštenost koju su željeli prenijeti u prostor.
"Mislim da je to So Much Sun", zaključuje Ela.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....