Čekate li da se ručak potpuno ohladi prije nego što ostatke spremite u hladnjak? Ta uobičajena navika možda nije toliko dobra kao što mislite. Stručnjaci za sigurnost hrane objašnjavaju zašto je važno pravilno rashladiti kuhana jela i koje pogreške treba izbjegavati.
Gotovo svatko od nas barem je jednom čuo savjet da vruću hranu nikada ne smijemo stavljati izravno u hladnjak. Mnogi su uz njega i odrasli, pa tako nakon ručka ili večere lonce i posude s ostacima hrane ostavljamo na štednjaku ili kuhinjskom pultu, čekajući da se potpuno ohlade. Vjerujemo da na taj način štitimo hladnjak, ali i ostale namirnice koje se u njemu nalaze.
Zaboravite bijele zidove: Novi broj D&D-a otkriva interijere koji se usuđuju više. U prodaji!
No, je li takva praksa doista ispravna? Kako piše portal Marthe Stewart, koji je o ovoj temi razgovarao sa stručnjacima za sigurnost hrane, čekanje da kuhano jelo dosegne sobnu temperaturu nije nužno, a predugo ostavljanje hrane izvan hladnjaka može predstavljati i zdravstveni rizik.
Naime, suvremeni hladnjaci bez problema mogu podnijeti određenu količinu tople hrane, dok je puno veći problem vrijeme koje hrana provede na temperaturi pogodnoj za razvoj bakterija. Evo što biste trebali znati prije nego što sljedeći put ostatke ručka ostavite na kuhinjskom pultu.
Zašto smo navikli čekati da se hrana ohladi?
Postoji nekoliko razloga zbog kojih mnogi vjeruju da toplu hranu nije dobro odmah spremiti u hladnjak. Jedan od najčešćih jest strah da će vruća posuda povisiti temperaturu unutar uređaja, zbog čega će hladnjak morati intenzivnije raditi. Neki se pritom brinu i da bi toplina mogla negativno utjecati na druge namirnice.
Međutim, kako objašnjava znanstvenica za prehrambenu tehnologiju dr. Abbey Thiel, takva su uvjerenja uglavnom povezana sa starijim generacijama hladnjaka i nekadašnjim načinima čuvanja hrane.
Dr. Vanessa Coffman iz organizacije Stop Foodborne Illness ističe da moderni hladnjaci uglavnom mogu podnijeti toplu hranu te da je puno važnije spriječiti predugo zadržavanje lako kvarljivih namirnica na sobnoj temperaturi.
Još jedan razlog zbog kojeg odgađamo spremanje hrane jest kondenzacija. Kada vruće jelo zatvorimo poklopcem, na njegovoj se unutarnjoj strani stvaraju kapljice vode. Iako mnogi vjeruju da će zbog toga hrana brže propasti, stručnjaci naglašavaju da je znatno važnije koliko dugo ostaje dovoljno topla za razmnožavanje bakterija.
Što se događa s hranom na kuhinjskom pultu?
Najveći problem nije sama toplina hrane, nego temperatura na kojoj se ona nalazi tijekom hlađenja. Stručnjaci upozoravaju na takozvanu opasnu temperaturnu zonu, između približno 4 i 60 Celzijevih stupnjeva. U tom se rasponu brojne bakterije mogu ubrzano razmnožavati, zbog čega hrana koja predugo stoji izvan hladnjaka može postati nesigurna za konzumaciju.
Dodatni je problem što neke bakterije tijekom razmnožavanja proizvode toksine koje nije uvijek moguće uništiti ponovnim zagrijavanjem hrane.
Prema smjernicama sigurnosti hrane, lako kvarljive namirnice ne bi smjele ostati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Ako je temperatura prostorije viša od 32 stupnja, to se vrijeme skraćuje na samo jedan sat.
Upravo zato naizgled bezazlena navika ostavljanja ručka da se „još malo ohladi” može postati problematična. Posebno je to važno u kućanstvima s malom djecom, starijim osobama i osobama oslabljenog imuniteta.
Dakle, smije li se topla hrana odmah staviti u hladnjak? Odgovor stručnjaka je jasan, da, toplu hranu smijete staviti u hladnjak i ne morate čekati da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu. Štoviše, u većini slučajeva bolje je što prije započeti proces hlađenja jer se na nižim temperaturama usporava razmnožavanje mikroorganizama.
Ipak, to ne znači da biste veliki lonac kipuće juhe ili variva trebali jednostavno staviti na policu hladnjaka. Velike količine vrlo vruće hrane mogu se sporo hladiti u sredini, a istodobno privremeno povisiti temperaturu namirnica koje se nalaze u njihovoj blizini. Zato je ključno hranu pravilno rasporediti i omogućiti joj da se što brže i ravnomjernije ohladi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....