VIDEO Dućani puni lažnog sira. Na polici je s pravim sirom, a s njim nema veze. U pola sata našli smo čak četiri primjerka

Znala sam za med i maslinovo ulje, ali pravo mi je otkriće bilo kad sam od jednog sugovornika doznala kako je jedna od svakodnevnih namirnica koja se često krivotvori sastojak bez kojeg je nezamisliv sendvič.

"Ma zar zbilja sir?", u nevjerici sam ga gledala, a on je samo klimao glavom.

Tako je – sir, taj mliječni proizvod bez kojeg je život većini nezamisliv, danas je jedna od namirnica s kojom treba biti posebno oprezan.

Domaće trgovine, naime, preplavljene su proizvodima koji izgledaju kao sir i najčešće ih je na policama moguće pronaći pomiješane s pravim sirevima, ali u stvarnosti to su zapravo emulgirani proizvodi s biljnom masti, daleko slabijih nutritivnih vrijednosti i sastojaka.

Kad potrošač malo bolje pogleda, primijetit će kako na ambalaži takvih proizvoda nikad nema naziva "sir" jer ga proizvođači ne smiju stavljati, no ambalaže i pakiranja takvi su da ih je jako teško razlikovati, a industrija je pogodila i s okusom, zbog čega mnogi potrošači zapravo konzumiraju zamjenu za sir, a da toga nisu svjesni.

Sir i sirni proizvodi

U našem novom kratkom videu pogledajte koliko smo lažnih sireva uspjeli pronaći i kako ih možete prepoznati.

Ovdje pogledajte video:

Proizvodnja sira, inače, u Hrvatskoj je definirana posebnim pravilnikom u kojemu je lijepo pobrojano što je točno sir, a što sirni proizvod.

Ovo prvo nastaje odvajanjem sirutke nakon koagulacije mlijeka, uz mogućnost dodavanja mljekarskih kultura, dok se sirni proizvodi dijele u tri zasebne kategorije.

Prva je sirni pripravak, slijedi zatim topljeni sir te pripravak topljenog sira, koji se svi rade po određenim pravilima i kod kojih je obavezno da se na deklaraciji navodi iz kojih su točno sireva napravljeni, kao i minimalan udio mliječne masti u suhoj tvari.

Primjer zamjene za sir u listićima

Prehrambena je industrija, međutim, napredovala na način da danas vrlo uspješno proizvodi različite vrste zamjena za sir koje izgledom i okusom doista podsjećaju na pravi proizvod, a kako se dosta dobro ponašaju pri visokim temperaturama, često se takve zamjene koriste i kod proizvodnje pizza i ostalih jela sa sirom, iako su potrošači o tome rijetko informirani.

Imaju opisne nazive

U to smo se uvjerili tijekom našeg posjeta trgovini, a najviše je zamjena za sir moguće pronaći među sirevima u listićima.

Tamo smo, na primjer, pronašli proizvod na kojemu na prednjoj strani piše samo "sandwich", a straga stoji informacija kako je riječ o "pripravku biljne masti i dodanih sastojaka", među kojima se navodi i sir, ali se ne zna u kojem omjeru.

Nutricionistica Diana Gluhak Spajić kaže nam kako su proizvodi koje smo pronašli idealni primjeri slučajeva u kojima potrošači misle i vjeruju da jedu sir, a zapravo jedu emulgirani proizvod s biljnom masti.

"Iako se u svakodnevnom govoru nazivaju sirom od strane potrošača, ovi proizvodi prema važećem hrvatskom pravilniku ne spadaju u kategoriju sireva niti sirnih proizvoda, ni mlijeka ni mliječnih proizvoda, već u mliječno-biljne pripravke kojih u pravilniku nema. Ovakvi se proizvodi reguliraju općim pravilima o hrani i označavanju i to je razlog zašto moraju imati opisne nazive, a ne mogu se zvati ‘sir‘ ili ‘mliječni proizvod‘ po pravilima", kaže nam Gluhak Spajić.

Drugi je primjerak drastičniji – proizvod na čijoj poleđini piše "zamjena za sir" stajao je pored kozjih sireva te je ispod njega na polici trgovac napisao kako je i to kozji sir, iako je riječ o proizvodu koji nema veze sa sirom te u sebi ima čak 24 posto palmina ulja.

Vrsta mliječno - biljnog pripravka

Još dva primjerka sira u listićima na prednjoj su strani imala nazive "toast" i "sandwich", a ni oni po svom sastavu ne predstavljaju ni sir ni sirni pripravak, nego neku vrstu mliječno-biljnog pripravka.

Zamjena za sir s 24 posto palmina ulja

"Upravo zbog toga što se ovi proizvodi reguliraju općim pravilima o hrani i označavanju glavni je razlog zašto moraju imati opisne nazive, a ne mogu se zvati ‘sir‘ ili ‘mliječni proizvod‘", kaže Gluhak Spajić te dodaje kako je riječ o proizvodima znatno slabijih nutritivnih vrijednosti od pravog sira ili sirnih proizvoda.

"Pravi se sir proizvodi isključivo od mlijeka i prirodno je bogat visokovrijednim proteinima, kalcijem i drugim mineralima, uz masnoće koje su mliječnog podrijetla i sadrže vitamine topljive u mastima. S druge strane, ovi visoko procesirani pripravci, koji uz mliječne sastojke sadrže i biljne masti, imaju niži udio proteina, često viši udio zasićenih masti, najčešće iz palmina ili kokosova ulja, više soli te niz tehnoloških dodataka poput emulgatora i stabilizatora. Zbog toga su nutritivno manje vrijedni i ne mogu se smatrati ravnopravnom zamjenom za sir, osobito u prehrani djece. Ovakvi procesirani pripravci često imaju i dulji rok trajanja i jeftiniju proizvodnju, pa se s tradicionalnim sirom ne mogu uopće nutritivno usporediti", kaže naša sugovornica.

Imate pitanje za Veliku škrticu?

Pišite na: [email protected]

Uključite se u Facebook grupu Velika škrtica, povežite se s najvećom zajednicom potrošača i saznajte odgovore na sva pitanja o kojima drugi šute

Velika skrtica