Evo kako vam najčešće korišteni začin na svijetu može pomoći bolje apsorbirati hranjive tvari

Crni papar jedan je od najčešće korištenih začina na svijetu. Uzgaja se više od 3.500 godina u Indiji, odakle i potječe, i bio je jedna od najvrjednijih roba u drevnoj trgovini. Danas je posve normalno svakodnevno ga dodavati u razna jela kako bi se poboljšao njihov okus. No, osim što hranu čini ukusnijom, papar ima puno dublje djelovanje na naš organizam. Prema novim spoznajama, čini se da može povećati apsorpciju hranjivih tvari, vitamina i drugih spojeva korisnih za zdravlje prisutnih u namirnicama.

Apsorpcija kurkumina može povećati i do 2000 posto kada se on konzumira s crnim paprom

MADELEINE STEINBACH/SHUTTERSTOCK

Uloga molekule piperina

Tajna papra nije samo u njegovu okusu, već u aktivnom spoju koji se naziva piperin. Taj alkaloid bio je predmetom istraživanja zbog svoje sposobnosti da poboljša bioraspoloživost nutrijenata, odnosno da poveća količinu vitamina i korisnih molekula koje će se zapravo apsorbirati u krv. Piperin može blokirati neke crijevne enzime koji inače razgrađuju i izlučuju hranjive tvari prije nego što one uđu u krv. To usporava metabolizam spojeva poput kurkumina iz kurkume, omogućujući da više hranjivih tvari ostane aktivno tijekom probave. Kliničke studije pokazuju da se apsorpcija kurkumina može povećati i do 2000 posto kada se on konzumira s crnim paprom.

Aktivni spoj piperin može povećati apsorpciju nekoliko spojeva, uključujući vitamine topive u mastima i vodi te antioksidanse

KAREPASTOCK/SHUTTERSTOCK

Hranjive tvari koje se mogu bolje apsorbirati

Dosadašnja istraživanja pokazuju da piperin može povećati apsorpciju nekoliko spojeva, uključujući vitamine topive u mastima i antioksidanse poput beta-karotena, vitamine topive u vodi poput vitamina B6 te koenzim Q10 i druge bioaktivne spojeve poput resveratrola i kurkuminoida. Ova sposobnost poboljšanja apsorpcije jedan je od razloga zašto su ti tradicionalni začini i umaci bili integrirani u prehranu tisućama godina: ne samo zbog okusa, već i zbog povećanja učinkovitosti same hrane.

Zašto je taj začin važan?

Hranjive tvari prisutne su u hrani, ali naša ih tijela često teško apsorbiraju jer su povezane s fizičkom strukturom hrane, jer se slabo otapaju u gastrointestinalnim tekućinama i zato što su im potrebne molekule za transport kroz crijeva. Na primjer, vitamini A, D, E i K topivi su u mastima. Oni se otapaju u mastima, ali ne i u vodi, pa bez masti u prehrani prolaze kroz crijeva gotovo netaknuti, bez da se iskoriste. Ponekad već samo dodavanje malo crnog papra i zdrave masti (poput maslinova ulja) u jelo može pomoći vašem tijelu da pretvori povrće bogato mikronutrijentima u nešto zaista korisno. Laboratorijske in vitro studije potvrđuju da piperin potiče apsorpciju karotenoida (poput onih koji se nalaze u špinatu), povećavajući njihovu dostupnost u crijevnim stanicama te da inhibira enzime koji bi inače smanjili koncentraciju hranjivih tvari dostupnih za apsorpciju.

Kako koristiti crni papar za optimizaciju hranjivih tvari

Papar dodajte jelima bogatim šarenim povrćem (koje je izvor vitamina A, beta-karotena i antioksidansa). Začinite jelo u kojem koristite papar uljem (na primjer, maslinovim), kako biste pomogli apsorpciji vitamina topivih u mastima. Kombinirajte papar sa začinima poput kurkume kako biste pojačali učinke tih začina. Poznato je da papar u kombinaciji s kurkumom povećava apsorpciju kurkuminoida. I ne zaboravite da papar može biti mnogo više od samog začina. Možete ga koristiti svakodnevno, a da pritom ne povećate značajno svoj unos kalorija i potaknete apsorpciju vitamina i bioaktivnih spojeva. Papar je savršen dio zdrave prehrane bogate povrćem i dobrim mastima. Važno je samo da ne očekujete čuda od jednog sastojka, već da ga smatrate dijelom uravnotežene i raznolike prehrane.