Iako nam je na raspolaganju tijekom cijele godine, zapravo je idealna proljetna namirnica jer daje svjež i nježan okus nešto laganijim jelima na kakva obično prelazimo u ovo doba godine. Bogat je vrijednim hranjivim tvarima i, ako ste već počeli s dovođenjem linije u formu nakon zimskih mjeseci, bit će vam itekako važna informacija da ima malo kalorija i ne sadrži kolesterol.
Koncentrat zdravlja
Iako se smatra mahunarkom, grašak se razlikuje od leće, slanutka i graha po tome što ima nešto veći sadržaj ugljikohidrata i strukturu sličniju svježem povrću, zbog čega se često koristi i kao jednostavan prilog (obično u kombinaciji s mrkvom). U proljeće ga možete pronaći svježeg u mahunama, koje bi, kako biste provjerili njihovu kvalitetu, trebale biti hrskave i pucati kada ih razbijete. A evo i trika za njihovo ljuštenje: držite mahunu u jednoj ruci i palcem druge stisnite je duž zakrivljenog dijela, otvorite je poput knjige i potom izvadite grašak.
- Nutritivno, ova je mahunarka vrijedan izvor biljnih proteina, bitnih za održavanje mišićne mase. Kako bi se tijelu osigurale sve potrebne aminokiseline, idealno ih je kombinirati s porcijom cjelovitih žitarica. Također, grašak je bogat vlaknima koja potiču crijevni tranzit i pomažu u kontroli razine šećera u krvi. No, to nije sve. Grašak podržava i energetski metabolizam, zahvaljujući sadržaju vitamina B, dok željezo i esencijalni minerali doprinose kardiovaskularnom zdravlju – kaže nutricionistica Francesca Beretta.
Tri ideje za vaš jelovnik
Nutricionistica predlaže nekoliko jednostavnih i uravnoteženih recepata, počevši s kremastom rižom. Kako biste je učinili još zdravijom, savjetuje da je pripremite sa smeđom ili crnom rižom te da vrhnje zamijenite grčkim jogurtom ili svježim kravljim sirom s niskim udjelom masti. Tu su i palačinke za čiji nadjev Beretta predlaže dimljenog lososa, svježu ribu ili nemasno pečenje. Isprobajte i paccheri, zanimljivo i ukusno jelo s izvrsnom ravnotežom ugljikohidrata, proteina i zdravih masti. Taj recept možete učiniti još bogatijim i zdravijim dodavanjem drugog povrća, izbjegavanjem prženja i smanjenjem ulja u marinadi.
Riža s kremom od graška i francuskog peršina (krasuljica)
Sastojci za 3 osobe: 200 g svježeg graška, 220 g riže, listovi salate, poriluk, suho bijelo vino, povrtni temeljac, 1 svežanj francuskog peršina, 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja, 1 žlica kiselog vrhnja, muškatni oraščić, sol, papar
Priprema:
1. Narežite pola poriluka i popržite ga u tavi s 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja.
2. Dodajte 200 g očišćenog svježeg graška i nekoliko nasjeckanih listova salate te kuhajte 2 minute.
3. Dolijte malu čašu suhog bijelog vina, pustite da ispari, zatim dodajte kutlaču povrtnog temeljca i nastavite kuhati 5 do 10 minuta.
4. Grašak izmiksajte s dvije trećine svežnja francuskog peršina, začinite solju, paprom i prstohvatom naribanog muškatnog oraščića.
5. Rižu skuhajte u kipućoj slanoj vodi, ocijedite je al dente i začinite žličicom kiselog vrhnja i pireom od graška.
6. Rižu prebacite u zdjelice, ukrasite još kiselim vrhnjem i nasjeckanim francuskim peršinom i poslužite.
Palačinke od graška
Sastojci za 2 osobe: 100 g brašna s dodatkom kvasca, 2 jaja, malo manje od 1 dl mlijeka, 120 g svježeg graška, 1 mladi luk, 1 žlica nasjeckanog svježeg kopra, povrtni temeljac, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni papar
Priprema:
1. Umutite jaja s brašnom, mlijekom, žlicom ulja i prstohvatom soli. Smjesu ulijte u zdjelu i ostavite da stoji pola sata.
2. Narežite mladi luk, popržite ga u tavi sa žlicom ulja, dodajte grašak, kopar i kutlaču juhe te kuhajte 10 minuta, ne dopuštajući da se potpuno osuši. Umiješajte u smjesu od jaja dok je još toplo.
3. Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom i ulijte nekoliko kapi ulja te kutlaču smjese. Palačinku ispecite s obje strane, prebacite na tanjur i nastavite peći dok ne potrošite svo tijesto. (Koristite li veliku tavu, možete peći i nekoliko malih palačinki odjednom).
4. Poslužite vruće sa svježim kravljim ili ovčjim sirom pomiješanim s nekoliko žlica svježeg začinskog bilja ili s narezanim dimljenim lososom prelivenim sitno nasjeckanim zelenim dijelom mladog luka.
Paccheri s graškom i sabljarkom
Sastojci za 4 osobe: 320 g kratke tjestenine (primjerice penne), 300 g sabljarke u komadu, 200 g svježeg graška, 2 kriške svježeg đumbira, 2 mlada luka, češanj češnjaka, limeta, povrtni temeljac, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni papar
Priprema:
1. Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom i pecite sabljarku 2 minute sa svake strane, održavajući je ružičastom u sredini.
2. Čim je izvadite iz tave, uronite je na trenutak u ledenu vodu, a zatim je osušite tapkanjem papirnatim ubrusom.
3. Nasjeckajte češnjak i promiješajte ga s prstohvatom soli, malo mljevenog papra i 2-3 žlice ulja.
4. Sabljarku narežite na debele ploške, uvaljajte u ulje i ostavite da odstoji 20 minuta.
5. Na žlici ulja popržite nasjeckani mladi luk i đumbir.
6. Dodajte grašak, zalijte s 2 kutlače temeljca i kuhajte 5 minuta te začinite solju i paprom.
7. Izmiksajte 3/4 graška, pomiješajte ga s cijelim graškom i začinite naribanom koricom pola limete.
8. Skuhajte tjesteninu i začinite je pestom od graška i malo soka od limete.
9. Rasporedite na tanjure i na svaku porciju stavite 3 kriške sabljarke, a zatim tjesteninu prelijte uljem u kojem ste marinirali sabljarku.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....