Jedna je od najstarijih namirnica na svijetu: bogata vitaminom B i željezom, odlična za crijeva i dobru razinu kolesterola

Posljednjih godina, uz poznatije žitarice, porasla je i znatiželja za drevnim i manje poznatim kulturama, ponovno otkrivenima zbog njihove povijesti, nutritivnih svojstava i kulinarske svestranosti. Među njima je i fonio, koji privlači pozornost zahvaljujući svojim karakteristikama i potencijalu za održivost.

Što je fonio?

Fonio, koji pripada porodici Poaceae (trava), jest žitarica koja se uzgaja i konzumira u zapadnoj Africi tisućama godina. Dvije glavne uzgojene vrste su bijeli (Digitaria exilis) i crni fonio (Digitaria iburua), a karakteriziraju ga vrlo mala zrna. Iako je još uvijek malo poznat izvan svojih matičnih krajeva, privlači sve veći interes i u drugim dijelovima svijeta. U prosincu 2018. Europska komisija odobrila je stavljanje na tržište Europske unije oljuštenih zrna fonija (Digitaria exilis) kao nove hrane, kategorije koja uključuje hranu koja nije imala povijest „značajne“ ljudske konzumacije u EU prije 15. svibnja 1997. i čija se sigurnost mora procijeniti prije odobrenja za stavljanje u promet.

Biljka se ističe otpornošću na sušu i sposobnošću rasta u siromašnom, pjeskovitom tlu. Također, jedna je od najbrže sazrijevajućih žitarica: rane sorte bijelog fonija mogu doseći zrelost za 60-75 dana. Ova karakteristika čini ga posebno vrijednom za sigurnost hrane jer može predstavljati osnovnu hranu tijekom takozvanog "gladnog razdoblja", razdoblja koje prethodi žetvi drugih usjeva i kada su zalihe hrane oskudne.

Fonio možete pripremiti za doručak, baš kao i zobenu kašu

Katrinshine/Shutterstock.

Dragocjena svojstva

Nutritivno, fonio osigurava ugljikohidrate i vlakna, koji doprinose normalnoj funkciji crijeva i mogu potaknuti osjećaj sitosti. Sadrži i vitamine B skupine, bitne za metabolizam energije i razne tjelesne funkcije, te minerale poput kalcija, željeza, cinka i magnezija. Također sadrži proteine i dobar je izvor aminokiselina poput metionina i cisteina, važnih za sintezu proteina i zdravlje tkiva. Konačno, osim što ima nizak glikemijski indeks, prirodno ne sadrži gluten. Dobar je i za kolesterol

A što s njim u kuhinji?

Od pripreme kaše za doručak do korištenja brašna od fonija u pekarskim proizvodima, čak i u kombinaciji s drugim brašnima, ova je žitarica zaista svestrana u kuhinji. Može zamijeniti tjesteninu, rižu ili kruh kao prilog povrću, mahunarkama, mesu ili ribi, a može se koristiti i za poboljšanje okusa i teksture juha ili salata. Vrijedna karakteristika fonija je to što odlično upija okuse, te je idealan za kuhanje u, primjerice, povrtnoj ili pilećoj juhi. Ima zemljast, orašast okus i savršeno se slaže s rajčicama, patlidžanima i lisnatim povrćem. Fonio možete pripremiti za doručak, baš kao i zobenu kašu: jedna od najboljih kombinacija je s bademovim ili kokosovim mlijekom uz dodatak svježeg voća i cimeta. U stvari, fonio se lako uklapa u bilo kakva jela, a možete ga koristiti i u receptima umjesto kus-kusa, riže ili kvinoje. I ono najbolje: skuhan je za samo pet minuta! Pri kuhanju omjer žitarice i vode je 1:2 i to je to. A nakon kuhanja, svakako ga razrahlite vilicom kako biste razdvojili zrnca i dobili pahuljastu teksturu jela.