Onkolog otkriva što prvo provjerava na deklaraciji: Ovaj sastojak povezuje se s većim rizikom od raka

Kad kupujemo hranu, često nas privuče prednja strana ambalaže. Poruke poput ‘bez dodanih šećera‘, ‘bogato proteinima‘, ‘bez antibiotika‘ ili ‘izvor vlakana‘ sigurno nam pomažu u odluci pri odabiru namirnica. Ipak, puno rjeđe si damo truda pročitati sastav proizvoda koji se obično nalazi na poleđini, a tu bismo, prema onkologu dr. Tedu A. Jamesu, tek mogli vidjeti širu sliku.

- Prednja strana pakiranja osmišljena je za marketing proizvoda, pa tvrdnje na njoj ne govore nužno cijelu priču - ističe.

Prva stvar koju ovaj liječnik provjerava na deklaraciji jest jesu li prisutni natrijev nitrat i natrijev nitrit, konzervansi koji se koriste u određenim prehrambenim proizvodima kako bi se produžio njihov rok trajanja te očuvali boja i okus. Najčešće ih možemo pronaći u različitim vrstama prerađenog i suhomesnatog mesa, poput slanine, hrenovki, kobasica, salama i u raznim narescima. Na deklaracijama se prehrambeni aditivi navode nazivom ili pripadajućim E-brojem. Kod nitrata i nitrita riječ je o aditivima E249, E250, E251 i E252. U prehrambenoj industriji koriste se, među ostalim, za konzerviranje, sprječavanje rasta određenih mikroorganizama te očuvanje karakteristične boje i okusa proizvoda. Njihova je uporaba u Europskoj uniji regulirana i dopuštena samo u određenim kategorijama hrane i pod propisanim uvjetima. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) potvrdila je dopuštene razine nitrita i nitrata dodanih hrani dovoljno zaštitne za potrošače, uz određene napomene o ukupnoj izloženosti.

Problem ipak nije samo u samim dodacima. Nitriti mogu sudjelovati u stvaranju nitrozamina, skupine spojeva od kojih su neki kancerogeni. Njihovo je stvaranje jedan od mehanizama koji se istražuju kada se govori o mogućoj vezi između konzumacije prerađenog mesa i rizika od raka. No važnu ulogu također mogu imati i drugi sastojci te načini obrade mesa.

Je li dovoljno kupiti proizvod bez E broja?

Ne nužno, smatra ovaj onkolog i dodaje da proizvodi označeni kao ‘bez nitrata’ također mogu sadržavati biljne izvore nitrata, poput praha celera, koji i dalje mogu dovesti do stvaranja spojeva koji mogu oštetiti stanice. Zato je, ističe, važnije razmišljati o tome koliko često jedemo prerađeno meso, nego pokušavati pronaći sigurniju verziju slanine ili salame.

Što jesti umjesto salame, kobasica i slanine?

Izbacivanje ili smanjivanje prerađenog mesa ne znači da moramo zanemariti proteine. Postoji niz drugih namirnica kojima ih možemo unositi. Dobri izbori uključuju:

• grah i druge mahunarke
• leću
• svježu ribu
• piletinu
• puretinu
• orašaste plodove
• sjemenke
• tofu.

Ključ očuvanja zdravlja, prema ovom stručnjaku, je u raznolikosti cjelovitih ili minimalno prerađenih namirnica. Drugim riječima, umjesto da se fokusiramo samo na jednu riječ na deklaraciji, korisnije je promatrati cijeli obrazac prehrane. Češći izbor mahunarki, ribe, orašastih plodova i drugih minimalno prerađenih namirnica može smanjiti oslanjanje na konzumaciju prerađenog mesa.