Još na srednjoškolskim izletima pekao se roštilj, a uvijek je omiljen u društvu bio onaj koji je znao zapaliti vatru i napraviti dobar žar. Kod mene doma majstor za roštilj je moj muž. S njegovom pripremom mesa svi su oduševljeni, a evo i nekoliko njegovih savjeta kako da i vi impresionirate svoje ukućane i goste.
Dobra priprema
Za roštilj je važan odabir pravog drva za žar. Najbolja je vinova loza zato jer dugo drži toplinu i daje posebnu aromu mesu. Vrba i topola su dobar izbor za ćevape jer brzo izgore. Hrast i bagrem nisu dobri jer u sebi imaju tanin koji nije dobar za prehranu i dalje loš okus.
S ugljenom se pečenje pojednostavljuje. On duže drži toplinu pa je dobar ako imate veliku količinu mesa za ispeći. Znalci ipak najviše vole drvo i tvrde da ono daje drugačiji okus mesu.
Samo provjereno meso
Meso birajte domaće i od provjerenih proizvođača. Najpopularnije su svinjetina i piletina. Tko voli suho meso neka bira karmenadle bez kostiju. Omiljeni komadi piletine za roštilj su krilca i bijelo meso. Posebno ih vole djeca. Ako radite bijelo meso neka svakako bude s kožicom jer se inače lako isuši.
Pečenje
Kod ćevapa i pljeskavica važno je da nije prejak žar i da ih maknete s vatre dok su još mekani. Ako radite ražnjiće s povrćem komade stisnite jedne uz druge na štapić da se okusi prožmu i meso bude sočno. Birajte što plosnatije komade mesa da se lakše ispeku. Ako su komadi okrugli onda ih na rešetki okrećite na sve četiri strane da vam se ravnomjerno ispeku i ne ostanu sirovi.
S jačinom vatre ne treba pretjerati da ne prepečete ili ne spalite meso (osim ako to ne volite ili recept baš tako diktira).
Tajna je u alkoholu
Osnovni recept za pac je jednostavan. Na kilogram mesa izrežite 2 luka, posolite, popaprite i prelijete s 1-2 dcl vina ili konjaka. Neki vole i pivo u pacu. Meso ostavite u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći. Svakako ga izvadite sat vremena prije pripreme da bude na sobnoj temperaturi.
Prije pečenja pac izlijte u drugu posudu i spremite za kasnije premazivanje mesa. Na meso sipajte malo ulja i promiješajte rukama da se zatvore pore.
Svi vole sočno
Da je roštilj spreman znat ćete po tome kad će se pepeo malo uhvatiti na ugljen.
Vruće rešetke premažite komadom slanine da napravite tanki sloj masti. Tako se meso neće zalijepiti tijekom pečenja.
Stavljajte odreske na roštilj i okrenite ih kad promijene boju. Pred kraj pečenja tj. kad se meso počne sušiti, skinite ga s vatre i svaki komad umočite u pac. Tada ga vratite na vatru i još pecite. Postupak ponovite nekoliko puta. Meso možete i premazivati dok je na rešetki. Zarežite ga nožićem ako niste sigurni da li je pečeno. Tko voli krvavo mora biti oprezniji i računati da se meso na roštilju brzo peče. Zanimljiv okus daje komadić maslaca sa začinskim biljem koji možete staviti na već pečeno meso.
Evo i nekoliko recepata za marinadu:
Marinada od limuna
- sok o jednog limuna
- žličica soli
- žličica mljevenog šarenog papra
- tanko narezani češanj češnjaka
- žličica peršina
- žlica ulja
Napomena: ova marinada je odlična za piletinu
Medena marinada
- 2 žlice meda
- žlica sojinog umaka
- žlica maslinovog ulja
- tanko narezani češanj češnjaka
- 1 žlica senfa
- sok od jedne naranče
- žličica soli
- ½ žličice papra
Napomena: ova marinada najbolje pristaje uz pileća krilca
Mirisna marinada
- 2 žlice kvasine
- tanko narezani češanj češnjaka
- žličica timijana
- žličica ružmarina
- žličica soli
- ½ žličice crnog papra