Proljeće je vrijeme buđenja, kako prirode, tako i našeg organizma. Dulji dani i toplije vrijeme prirodno nas potiču na promjenu ritma, a s time dolazi i potreba za prilagodbom prehrane.
Iako nam je danas većina namirnica dostupna tijekom cijele godine, to ne znači da su one zaista sezonske. Način prehrane koji prati ritam prirode omogućuje tijelu da postupno prijeđe iz zimskog u proljetni režim, odnosno od teže, kaloričnije hrane prema laganijim i svježijim obrocima.
Važna uloga prehrane
U ovo se vrijeme često javlja proljetni umor. Može se očitovati kao manjak energije, pospanost, pad koncentracije, razdražljivost, pa i kao pojačana želja za slatkim. Neki primjećuju i teži osjećaj u tijelu ili usporenu probavu. Upravo ovdje prehrana ima važnu ulogu. Kao što mijenjamo garderobu s toplijim danima, tako bi bilo logično prilagoditi i ono što jedemo. Prilagodbom prehrane unosimo više vitamina i minerala te podržavamo prirodne procese regeneracije organizma. Proljeće nam nudi obilje svježeg voća i povrća i šteta je to ne iskoristiti. Uostalom, razlika u okusu i kvaliteti je očita – nije isto jesti jagode usred zime i u njihovoj sezoni.
Namirnice koje ne propuštam u proljeće
U proljetnom jelovniku izdvajam nekoliko ključnih namirnica. To su:
* Šparoge: Za mene su apsolutna zvijezda proljeća. Osim što su vrlo ukusne, izuzetno su i lagane. Bogate su vlaknima, podržavaju rad probavnog sustava i djeluju kao prirodni diuretik. Uz to, dobar su izvor vitamina K i folne kiseline, važnih za zdravlje krvi i stanica. Ako imate priliku birati, prednost dajte divljim šparogama. Imaju intenzivniji i blago gorkast okus. Odlične su u rižotima, krem juhama, uz jaja ili jednostavno kuhane kao prilog ribi i mesu, gdje njihov okus stvarno dolazi do izražaja.
* Jagode: Nezaobilazna su proljetna namirnica. Izvrstan su izvor vitamina C i drugih antioksidansa koji podržavaju imunitet. Uz to, mogu pridonijeti regulaciji razine šećera u krvi zahvaljujući sadržaju vlakana i prirodno nižem glikemijskom indeksu. S obzirom na to da sadrže puno vode, dodatno pridonose unosu tekućine i osjećaju vitalnosti. Upravo zato odličan su izbor i kao dodatak vodi. Lagano aromatizirana voda s jagodama može biti jednostavan način da unesemo više tekućine tijekom dana.
* Lisnato zeleno povrće: Tu se ubrajaju namirnice poput špinata, radiča, zelene salate, rikule. Među prvim su osvježenjima na proljetnom jelovniku. Obiluju folatima, željezom i klorofilom te mogu pridonijeti boljoj koncentraciji i osjećaju mentalne svježine. Lisnato zeleno povrće odlično je za dodavanje raznolikog okusa i teksture jelima. Umjesto kupnje gotovih miješanih salata, možete jednostavno napraviti vlastitu kombinaciju. Operite listove, dobro ih posušite i spremite u hladnjak. Tako uvijek imate spremnu bazu za brz i nutritivno bogat obrok.
* Rotkvice: Često podcijenjene, a zapravo su izvrstan dodatak proljetnoj prehrani. Dobar su izvor vitamina C i fitonutrijenata, a pritom imaju vrlo malo kalorija. Upravo zbog toga mogu biti koristan saveznik u prehrani usmjerenoj na regulaciju tjelesne mase, jer doprinose sitosti bez većeg energetskog unosa. Preporuka je da ih ne gulite, jer se dio korisnih tvari nalazi upravo u kori. Njihova blaga pikantnost daje dinamiku salatama i jednostavnim jelima, ali su i praktična užina koju lako možete ponijeti sa sobom. Osim sirovih, mogu se pripremati i na druge načine, primjerice peći, lagano kuhati na pari ili ukiseliti.
* Biljni čajevi: Osim navedenih namirnica, izdvojila bih i neke čajeve, poput čaja od maslačka, koprive i đumbira. Oni su posebno poželjni u proljetnom razdoblju, osobito kada želimo podržati prirodne procese „čišćenja” organizma i vratiti energiju. Maslačak sadrži inulin koji pozitivno djeluje na probavu, dok gorke tvari iz maslačka potiču rad jetre i žuči. Važno je napomenuti da se kod osoba koje imaju žučne kamence preporučuje oprez prije konzumacije. Đumbir djeluje protuupalno i odličan je za podršku imunitetu, a može pomoći i kod probave. Također ima blagotvoran učinak na opuštanje organizma.
Kako kuhati u proljeće?
Proljeće traži jednostavnije i nježnije metode pripreme hrane. Kuhanje na pari, lagane juhe, kratko pirjanje ili priprema u woku idealni su načini koji mogu pomoći u očuvanju nutritivne vrijednosti namirnica i pritom naglasiti njihov prirodni okus.
U ovom razdoblju dobro je uključiti više salata kao prilog, ali i smoothieja kao međuobrok. Kombinirajte voće i povrće prema vlastitom izboru. Od ostalih proljetnih namirnica vrijedi istaknuti mladi grašak, koji je odličan za juhe i variva, zatim mladi luk i češnjak koji jelima daju svježinu i aromu te bob koji možete pripremiti i kao humus. Tu su i cvjetača, koja se osim kuhanja može pripremiti na grill tavi ili kao pire, te brokula sa stabljikom, koja je često zanemarena, a odlična za krem juhe. S krajem proljeća dolaze i trešnje, koje većina nas rado jede. Osim svježih, možete ih iskoristiti i za pripremu domaćeg soka ili jednostavnih deserata.
Ako neku namirnicu ne volite, pokušajte je pripremiti na drugačiji način. Često upravo promjena pripreme može potpuno promijeniti doživljaj okusa. U proljeće se vodite jednostavnim pravilom: raznolik i šaren tanjur najčešće znači i širi spektar nutrijenata.
Moj prijedlog proljetnog jelovnika
* Doručak: Šparoge s jajima, kiseli kruh i čaša kefira
* Međuobrok: Osvježavajući smoothie od jagoda (jagode, jabuka, kuhana cikla, voda, đumbir i lanene sjemenke)
* Ručak: Pečene srdele, integralna tjestenina s mladim graškom, maslinovim uljem i parmezanom
* Večera: Tacosi s kozicama (tortilja, kozice, mješavina lisnatog povrća), salsa od rotkvica (rotkvice, crveni luk, korijandar, limunov sok, malo maslinova ulja i začini po želji).
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....