Zašto biste obavezno trebali ispirati grah iz konzerve? Trik od nekoliko sekundi čini veliku razliku za tlak i srce

Praktičan je i hranjiv dio obroka te dobar izvor biljnih proteina i vlakana. Pritom je konzervirani grah iznimno praktičan jer ne zahtijeva namakanje ni dugo kuhanje. Međutim, prije konzumacije dobro ga je ocijediti i isprati, a razlog je zapravo jednostavan. Ispiranjem možete smanjiti količinu natrija, a kod nekih ovaj postupak može pomoći i u smanjenju probavnih tegoba. Znamo da unos veće količine natrija opterećuje srce i dovodi do visokog tlaka.

Ispiranjem graha smanjuje se količina natrija, a kod nekih ovaj postupak pomaže u smanjenju probavnih tegoba

NITO/SHUTTERSTOCK

Manje soli u tanjuru

Jedna od glavnih prednosti ispiranja graha iz konzerve jest smanjenje količine natrija. Preporuka Svjetske zdravstvene organizacije za odrasle je unos manji od 5 grama soli dnevno, odnosno manje od 2 grama natrija. U tu količinu računa se sva sol koju unosimo (iz namirnica koje jedemo i one koju sami dodajemo jelima). Prema riječima nutricionistice Amy Davis, ispiranjem se može ukloniti i do 40 posto natrija.

Protiv nadutosti i plinova

Volimo ga, ali... Grah kod nekih ljudi može izazvati plinove, nadutost ili druge probavne tegobe. Razlog su, među ostalim, određeni ugljikohidrati iz skupine FODMAP, što je kratica za fermentabilne oligosaharide, disaharide, monosaharide i poliole.

Dio tih spojeva može završiti u tekućini iz konzerve, pa bi njezino prolijevanje i ispiranje graha moglo pomoći osobama da lakše podnesu mahunarke. Ipak, to nije jamstvo da će probavne tegobe potpuno nestati. Ako vam grah redovito izaziva nadutost, stručnjaci preporučuju i druge načine pripreme. Primjerice, kuhanje u ekspres-loncu može poboljšati probavljivost, a nekima odgovara dodavanje začina poput kima ili đumbira.

Zašto je grah zapravo odličan izbor?

Važno je znati da nije sve izgubljeno procesom ispiranja. Konzervirani grah i dalje ostaje vrlo vrijedna namirnica zbog svojeg bogatstva vlaknima i biljnim proteinima. Ta pak kombinacija može pridonijeti duljem osjećaju sitosti i sporijoj probavi. Grah može biti koristan i za osobe koje nastoje održavati stabilniju razinu glukoze u krvi. Vlakna, naime, usporavaju probavu i apsorpciju ugljikohidrata, pa obrok koji sadrži grah može dovesti do blažeg porasta glukoze nego obrok s manje vlakana. Vlakna iz graha važna su i za zdravlje probavnog sustava jer pridonose urednoj probavi i hrane korisne bakterije crijevnog mikrobioma. Redovit unos vlakana povezuje se i s povoljnim djelovanjem na razinu kolesterola. Osim toga, grah sadrži niz važnih mikronutrijenata, među kojima su folat, željezo, fosfor, kalij i magnezij, kao i različiti biljni spojevi.

Korist tekućine iz konzerve

Ipak, imajući na umu sve prednosti i svijest o mogućim preprekama zdravlju, dobro je znati da tekućinu iz konzerve ne morate nužno bacati, već je iskoristiti u kulinarske svrhe. Najpoznatiji primjer je aquafaba, odnosno tekućina u kojoj se kuhao slanutak ili druge mahunarke. Može se koristiti kao biljna zamjena za bjelanjak, primjerice u pripremi bezea, a može poslužiti i za emulgiranje ili zgušnjavanje umaka, juha i drugih jela. Ako vam tekućina nije potrebna za recept, grah je najbolje ocijediti i isprati. Tako ćete smanjiti količinu natrija, a moguće je i da ćete ga lakše probaviti.