Salmonela nije opasna samo u jajima i mesu: Nakon zaraze povezane s rajčicama, stručnjaci upozoravaju na simptome

Salmonela je bakterija koja može izazvati crijevnu infekciju poznatu kao salmoneloza, a najčešće se prenosi kontaminiranom hranom. Bolest je neugodna, ali obično prolazi bez većih komplikacija, međutim, kod male djece, starijih osoba i onih oslabljenog imuniteta može imati i teži tijek.

Potencijalna opasnost je u ovoj hrani

Među najčešće rizičnim namirnicama spominju se sirovo ili nedovoljno pečeno meso peradi te jaja i proizvodi od jaja. Rizik također postoji i kod nepasteriziranog mlijeka i mliječnih proizvoda. No, bakterija se može naći i u voću i povrću, uključujući rajčice, kao i u klicama i drugim namirnicama koje se konzumiraju bez termičke obrade. Posljednje potvrđuje i aktualni slučaj iz Italije gdje je prijavljeno više od 130 slučajeva zaraze. U svježim cherry rajčicama uzgojenima na Siciliji otkrivena su dva serotipa bakterije; Salmonella Typhimurium i Salmonella Strathcona, piše Jutarnji list.

Oba serotipa mogu izazvati probavne tegobe poput proljeva, bolova u trbuhu, mučnine i povišene temperature, i zato je povrće izuzetno važno temeljito oprati. Kontaminacija može nastati na različitim mjestima u lancu proizvodnje hrane, od uzgoja i berbe do pripreme u kuhinji. Zato ni namirnice koje se inače smatraju zdravima nisu potpuno izvan rizika.

Koji su simptomi salmoneloze?

Prvi znakovi zaraze najčešće se pojavljuju unutar nekoliko dana nakon konzumacije kontaminirane hrane (WHO navodi šest do 72 sata), a tegobe obično traju četiri do sedam dana. Većina oboljelih oporavi se bez posebnog liječenja, no važno je nadoknađivati izgubljenu tekućinu. U težim slučajevima, osobito ako se infekcija proširi iz crijeva u krvotok, može biti potrebno liječenje antibioticima.

Na infekciju salmonelom mogu upućivati:

• proljev (ponekad s primjesama krvi)
• grčevi i bolovi u trbuhu
• povišena tjelesna temperatura
• mučnina i povraćanje
• glavobolja.

Liječničku pomoć treba potražiti ako se pojavi krv u stolici, znakovi dehidracije, visoka temperatura ili proljev i povraćanje koji traju dulje od dva dana.

Koliko je salmoneloza i dalje važan javnozdravstveni problem, pokazuju europski podaci. U Europskoj uniji tijekom 2024. prijavljeno je više od 79.000 slučaja salmoneloze, prema zajedničkom izvješću Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) i Europskog centra za prevenciju i kontrolu bolesti (ECDC). Jaja i proizvodi od jaja ostaju važan izvor epidemija, no zabilježene su i epidemije povezane s proizvodima biljnog podrijetla.

Kako smanjiti rizik od zaraze

Pravilno čuvanje hrane, odvajanje sirovih namirnica od gotovih jela, temeljito kuhanje i pečenje te dobra higijena ruku i kuhinjskih površina ključni su koraci u smanjenju rizika od zaraze. Često perite ruke i kuhinjske površine, a posebnu pozornost obratite na kuhinjski pribor i daske za rezanje.