Jedan od takvih prostora je i Il Tortellante koji je s radom započeo 2016. godine u Modeni kako bi pomogao osobama s autizmom i posebnim potrebama. U Il Tortellanteu se mladi ljudi povezuju s ženama iz Modene poznatima pod nazivom ''rezdore'' (majke, bake, tete) koje su godinama kuhale za svoju obitelj, a one ih podučavaju kako napraviti tjesteninu tortelini. Djeca tjesteninu koju su sami napravili nose svojim kućama i svojim obiteljima.
Bottura komentira kako je Il Tortellante djeci dao otvorenu budućnost, nešto što prije nisu imali. Njihove su obitelji dobile nadu. Projekt također pomaže utoliko što zapošljama starije modenske žene te pomaže u održavanju tradicije ručne izrade tjestenine. Ono što je započelo sa 10 dječaka u dobi od 14 do 20 godina, sada je naraslo, a Bottura je dobio novi prostor u Modeni u kojem će otvoriti laboratorij za nove projekte te trgovinu za prodaju ručno izrađene tjestenine.
U nastavku pogledajte video Lare Gilmore koja je projekt komentirala na Yedi konferenciji prošle godine u listopadu.