Recept: BERISLAV LACKOVIĆ, chef restorana Bon Appetit, Zagreb
SASTOJCI za 4 osobe:
* 4 orade od oko 35 dag
* 40 dag riže Arborio
* 1 glavica crvenog luka
* 4 režnja češnjaka
* 1 limun
* 10 dag osmogulja
* 1 dl maslinova ulja
* 15 dag engleskog celera
* sol i papar
1. Oradu očistite od krljušti i utrobe te odsijecite glavu i uzdužno uz središnju kost izrežite file, ali tako da rep ostane spajati oba filea.
2. Filee začinite solju i paprom, nauljite maslinovim uljem te smotajte na namazani lim, ali tako da ostane rupa u sredini. Pecite u pećnici oko 15 minuta na 185 stupnjeva.
3. Guljačem za krumpir limunu odstranite samo žutu koricu, bez bijele, te je narežite na rezance. Kratko je prokuhajte u 7 voda da zadrži okus a izgubi gorčinu.
4. Sitno nasjeckajte luk i češnjak, propirjajte. Dodajte rižu, podlijte juhom i uz podlijevanje pirjajte 20 minuta. Na kraju dodajte prokuhanu koricu i osmogulj te kuhajte još par minuta. Time napunite pečenu ribu.
5. Engleski celer sameljite u multipraktiku uz dodatak maslinova ulja te poslužite uz pečenu ribu.