Prvi dan Festivala zatvorio je najpoznatiji svjetski sommelier za vodu, antropolog dr. Michael Mascha, koji je govorio o generalnim i individualnim karakteristikama vode.
Mascha je pokretač i kreator FineWatersa ( www.finewaters.com ), vodećeg svjetskog web portala namijenjenog edukaciji potrošača tržišta flaširane vode. Prema struci antropolog, profilirao se kao stručnjak za antropologiju hrane, pa je tako istraživao različite navike u različitim sredinama.
Autor je knjige “Fine Waters - A Connoisseur’s Guide to the World’s Most Distinctive Bottled Waters” koju je londonski dnevnik Times nazvao “Biblijom vode”. Za sebe kaže da vodu pretvara u vino, a na samom početku predavanja tražio je da se obične staklene čaše zamijene onima na stalku iz kojih se, zapravo, pije voda.
VIDEO, FOTO Festival vode JUTARNJEG I EPH Hrvati popiju 65 litara vode godišnje, a Talijani gotovo dvostruko više
Makedonski lider u proizvodnji vode: Puno je njih sumnjalo da nam taj posao neće ići ali smo ih veoma brzo demantirali
Knjaz Miloš tradiciju pretvorio u brend i postao srbijanski lider u proizvodnji gazirane vode
Vjerovali ili ne - stručnjaci prepoznali 140 različitih okusa izvorske vode
- Kod vode ocjenjujemo šest elemenata: balans, netaknutost, mineralnost, orijentaciju, tvrdoću i “vintage”. Balans je mjera za količinu karbonata, a netaknutost mjera za količinu nitrata te indikacija za očuvanost izvora. Orijentacija je pH vode, mjera njezine kiselosti, a tvrdoća razina kalcija i magnezija. “Vintage” je jednostavno starost vode - podučio je prisutne na predavanju Mascha.
Od hrvatskih voda, prije dolaska u Rovinj, probao je Janu za koju ima samo riječi hvale, ali kada ga upitate koja je voda najbolja, kaže da na to ne može odgovoriti.
- To vam je isto kao kada sommeliera za vino pitate koje mu je vino najbolje - poručuje Mascha.
Ispričao je i jednu zanimljivu anegdotu. Naime, kada su radili testove, sudionici koji su ocjenjivali vodu morali su odrediti koja im je bolja: ona u plastičnoj boci ili ona u staklenoj.
- Kada smo im stavili povez preko očiju, nisu mogli razlikovati koja je bolja, a kada smo im skinuli poveze, 80 posto njih je reklo da im je bolja voda u staklenoj boci. To je dokaz da se ne može reći da je voda u staklenoj boci bolja, ali kada sam u restoranu, onda želim piti iz staklene boce - rekao je Mascha i istaknuo da je ipak bolja prirodna izvorska voda od one prerađene jer prerađena gubi korisna svojstva.