Evidentno je da su namirnice sve skuplje, a kućni budžeti sve tanji, ako već svijest o smanjenju otpada u kućanstva neće natjerati većinu da promisle o svojim navikama, visoke cijene namirnica bi mogle. Jeste li znali da čak 61% svjetskog otpada dolazi iz privatnih kućanstava? Ovaj poražavajuć postotak je moguće smanjiti samo blagom izmjenom ustaljenih navika.
Važan baskijski chef Andoni Luis Aduriz izjavio je za portal Fine Dining Lovers kako u kućanstvima naših baka i djedova nije bilo tolike količine otpada. Stvar je vrlo jednostavna, većina ljudi nije uživala visoku platežnu moć. U prošlom stoljeću obitelji su trošile oko 50% ili više svojih prihoda na hranu. Danas, ako obitelj baca hranu, to je zato što si je može priuštiti; u prošlosti, ako je ostalo kruha, kuhala se juha od češnjaka. Nekada u kući možda nije ni bilo kruha, a juhe su se radile s korama parmezana. Odnosno, oduvijek je postojala želja za minimalnim otpadom jer je u ljudskoj percepciji bilo normalno apsolutno sve iskoristiti. Sve se to promijenilo od trenutka kad čovjek više nema vremena kuhati i prenamijeniti namirnicu, a kad si nešto možemo priuštiti onda je najlakše višak baciti
Najveći savjet bi bila promjena svijesti i pravilno planirati. Važno je da ljudi shvate kako svaka gesta ima veliki utjecaj na budućnost, na kraju krajeva, govorimo o moralu i etici!" izjavio je Andoni Luis Aduriz
Andonijevo mišljenje dijeli i ponajbolji talijanski chef Niko Romito koji vodi fenomenalan restoran Reale kraj Rima.
“Prije svega, kupujte što razumnije i što češće. Naravno, idealno bi uvijek bilo kupiti cijele proizvode i iskoristiti sve dijelove, a u svemu tome biti i domišljat kad je u pitanju iskoristivost ostataka. Ono što na prvu smatrate otpadom, vrlo vjerojatno je vrijedno i možete napraviti prekrasne stvari, ali nema svatko vremena ni znanja. Postoje nevjerojatne tehnike obrade i konzerviranja koje vam omogućuju da zadržite izvrsnu kvalitetu gotovih ili poluprerađenih proizvoda, bez upotrebe kemikalija. Polazim od sebe mi smo razvili metodu koja omogućava da kruh stoji mjesec dana u hladnjaku, bez ikakvih konzervansa.” izjavio je Niko Romito.
Velika zagovornica što veće iskoristivosti namirnica je i bliska suradnica Massima Botture i chefica restorana Casa Maria Luigia - Jessica Rosval.
“Mislim da je najbitnije da budemo iskreni prema sebi. Ako znate da će vam vrećica špinata crknuti u frižideru, nemojte je kupovati. Svi mi imamo vizije o prelijepim šarenim jelima i onda se dogodi stvarnost i nemamo ih vremena pripremiti. Riješite se svih dodatnih stvari za koje mislite da vam nisu potrebne!"
Za vrijeme snimanja reportaže na temu brodske kuhinje s Davidom Skokom i njegovom obitelji, ovaj poznati chef ispričao nam je kako on brine o namirnicama na brodu gdje su uvjeti skladištenja hrane mnogo skromniji.
“Riba je kvarljiva, ali postoje trikovi da vam ipak izdrži dulje vrijeme na brodu. Kad više ništa ne stane u hladnjak, možete napraviti dobar savor od srdela. Jednostavno je! Stavite malo kvasine, malo barikiranog jabučnog octa, pola kapule i to prodinstate da vam se sve lijepo poveže, kasnije dodate nešto slatko. Mi smo zaboravili grožđice doma, ali nismo smokve pa smo ubacili njih. Najbitnije je znati se snaći, ne bojati se eksperimentiranja i ne robovati pravilima. Ako znaš koji okus ti treba, namirnice se lako zamijene. Nakon toga očistite srdele, ako vam baš smetaju ljuske, dobra je fora ubaciti ih u sito s krupnom soli i protresti nekoliko puta, onda ih lijepo otkostite i isfrigajte. Vrelo ulje i more ne idu skupa tako da to radite kad je bonaca i pristali ste negdje s brodom. Pofrigane srdele prelijte kvasinom, kapulom i octom”
Recept za srdele na savor:
2 žljuka kvasine
1 žljuk barikiranog jabučnog octa
1/2 ljubičaste kapule
3 smokve
8 - 10 srdela
brašno
ulje
Narežite kapulu pa je kratko prodinstajte, dodajte dva žljuka kvasine, a kad to malo provrije, i malo jabučnog octa. Nemojte robovati strogim normativima. Kuhanje mora biti zabavno, a žljuk (kako govore u obitelji Skoko, drugdje još i šljuk ili cug) je standardna mjerna jedinica opuštene atmosfere koja vlada na brodu. Ako ste zaboravili ponijeti grožđice kao što smo mi, ubacite tri smokve za slatkoću. Ako vam smetaju riblje ljuskice, odstranite ih tako što ćete ribe staviti u sito s krupnom solju i lagano rastresti. Ako vam je taj korak suvišan, očistite srdele od glave i utrobe, a zatim ih otkostite, lagano pobrašnite pa sfrigajte u ulju koje ste prethodno zagrijali. Tako pripremljene ribe slažite u dublju posudu, a onda sve zalijte prethodno pripremljenom kvasinom, kapulom i smokvama. Jelo se može jesti odmah, a može i hladno - nekima je tako još i bolj