Puno je trikova i savjeta za pečenje domaćeg kruha i peciva, i moramo priznati da ih je teško sve isprobati i držati ih se kako bismo znali koji najbolje funkcionira, no nedavno smo pročitali jedan koji vrijedi isprobati ako pečete focacciu.
Radi se o tehnici ukorijenjenoj u talijanskoj tradiciji. U rodnom mjestu focaccie, Liguriji, pekari već dugo koriste tehniku nazvanu ‘salamoia‘. Radi se o tome da se mješavina vode i maslinova ulja prelije preko tijesta za focacciu prije pečenja. Tako se stvara para u pećnici, što focacciu čini iznimno mekom dok se diže tijekom pečenja. Kada voda ispari, u udubinama focaccie ostaje samo ulje, korica ostaje hrskava, a unutrašnjost meka.
Focaccia, koja je prepoznatljiva baš po toj tehnici, je Focaccia alla Genovese sa salamoiom.
Salamoia ili rasol je smjesa od približno jednakih dijelova tople vode i maslinova ulja uz dodatak soli. Izlijeva se izravno u rupice u tijestu, neposredno prije pečenja. Tijesto se premijesi, rasporedi u nauljeni lim i ostavi da se ponovno diže, a prije samog pečenja prstima se prave udubljenja u koja se prelije salamoia te se sve ostavi još 30-60 minuta. Zatim se focaccia peče na oko 220 stupnjeva dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....