Postoji jedna stvar koju gotovo svi imamo u smočnici, a nenadmašna je za mnogo toga u kućanstvu. Može se koristiti za pripremu slane i slatke hrane, čišćenje svih površina u kući, eliminiranje mirisa u zraku, izbjeljivanje zubi ili piling kože. Radi se o sodi bikarboni, a s obzirom na njezinu svestranost, ne čudi da ima više kulinarskih primjena nego što to možda znate.
Osim što se koristi za dizanje biskvita ili keksa, soda bikarbona odlična je za još mnogo toga. U nastavku donosimo nekoliko načina na koje soda bikarbona može poboljšati vaše kuhanje, a za koje možda niste znali.
Omekšavanje žilavog mesa
Meso možete posuti sa sodom bikarbonom i za samo 15 minuta dogodit će se čudo. Naime, soda bikarbona podiže pH vrijednost na površini mesa i sprečava vezanje proteina. To pomaže u zadržavanju vlage i potiče površinu mesa da porumeni, što će na kraju rezultirati sočnim i mekanim zalogajima.
Ovo je idealno za tvrđe komade mesa poput odreska ili mesa za roštilj, no djeluje i na tanko narezanu govedinu. Omjer za ovo je pola žličice sode bikarbone pomiješane s dvije žličice vode na jedan kilogram mesa.
Nakon što odstoji, meso obrišite, začinite po želji i kuhajte kao obično.
Karameliziranje luka
Karameliziranje luka je dugotrajan posao, no soda bikarbona može vrijeme kuhanja skratiti u pola. Baš kao što je slučaj i s mesom, soda bikarbona podiže pH luka i čini ga lužnatijim. Također ubrzava kemijske reakcije koje se događaju kada se aminokiseline i šećeri zagrijavaju, što potiče brže karameliziranje.
Da biste ovo postigli, bit će dovoljno tek oko 1/4 čajne žličice sode bikarbone na pola kilograma luka. Nakon što luk dodate u tavu, pospite ga sodom bikarbonom i nastavite kuhati dok se potpuno ne raspadne i ne porumeni, savjetuje Delish.
Omekšavanje graha
Žilav i nedovoljno kuhan grah malo sode bikarbone učinit će kremastim. Tako će biti odličan za juhe, variva i umake. U vodu u kojoj se namače suhi grah ili u vodu u kojoj se grah kuha dodajte malo sode bikarbone. To će povećati pH vode i razgraditi pektin, što će omogućiti grahu da brže omekša. Dovoljno će biti malo sode, tek 1/4 žličice na jednu šalicu vode.
Uravnoteženje kiselosti rajčica
Ako je vaš umak od rajčice malo previše kiseo, soda bikarbona može spasiti stvar. Samo dodajte 1/4 žličice sode u lonac u kojem kuhate jelo s rajčicom. Pazite da ne pretjerate sa sodom jer bi u tom slučaju umak mogao postati gorak.
Dodavanje hrskavosti prženim jelima
Ako sodu bikarbonu dodate u smjesu za pohanje ili u mlaćenicu, ona će reagirati s kiselim sastojcima (jaja, mlaćenica) i stvoriti mjehuriće ugljikovog dioksida koji stvaraju zrak i teksturu u tijestu, a to rezultira hrskavom i prozračnom koricom tijekom prženja. U receptu za pohanu piletinu možete dodati pola žličice u suhu smjesu za pohanje.
Sličan efekt će postići i prašak za pecivo, no u dvije faze jer on ima dvostruko djelovanje. To znači da će prašak za pecivo reagirati i stvarati mjehuriće zraka kada je izložen tekućini tijekom procesa miješanja i ponovno kada je izložen toplini tijekom procesa kuhanja. Ovaj proces potiče dodatno dizanje tijesta, dajući teksturu koja ostaje hrskava čak i nakon prženja. Za ovo će biti dovoljna jedna žličica praška za pecivo.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....