U pripremi tijesta soda bikarbona može djelovati kao zamjena za prašak za pecivo, ali i kao njegov dodatak. Kada se koristi samostalno, potrebno ju je kombinirati s kiselim sastojcima poput jogurta, kiselog mlijeka, meda ili čokolade kako bi se aktivirala i omogućila tijestu da naraste. U pravilu vrijedi da jedna žličica sode bikarbone može zamijeniti dvije žličice praška za pecivo, dok se za kisele smjese dodaje otprilike pola žličice na 200 mililitara tekućine. Rezultat su rahlija, prozračnija i mekša tijesta, bilo da pripremate kolače, palačinke ili kruh.
Osim u tijestu, soda bikarbona može poboljšati i izgled i teksturu slastica. Dodate li tek prstohvat u čokoladnu glazuru, ona će ostati sjajna, elastična i neće pucati, a boja će postati dublja i privlačnija.
Kod kuhanja povrća i mahunarki soda bikarbona također ima važnu ulogu. Dodana u vodu za namakanje ili kuhanje graha, leće ili slanutka, pomaže da brže omekšaju jer razgrađuje tvari u njihovoj strukturi. Istovremeno može smanjiti neugodne posljedice poput nadutosti. Kod kuhanja povrća dovoljan je tek mali prstohvat kako bi se sačuvala njegova prirodna, živa boja, pa će brokula, grašak ili mahune izgledati svježije na tanjuru.
Manje je poznato da soda bikarbona može biti izuzetno korisna i kod pripreme mesa. Kada se tvrđi komadi mesa kratko mariniraju s malom količinom sode bikarbone, rezultat je mekše, sočnije i ukusnije meso, čak i kada se radi o jeftinijim i žilavijim komadima.
Sličan princip pomaže i kod pripreme luka. Dodavanjem vrlo male količine sode bikarbone tijekom pirjanja ubrzava se proces karamelizacije, pa luk brže omekša i razvije slatkasti okus i zlatnosmeđu boju. To je posebno korisno kada nemate vremena za dugo i sporo pirjanje.
NAJČEŠĆE GREŠKE KOJE LJUDI RADE SA SODOM BIKARBONOM
Soda bikarbona može pomoći i u balansiranju okusa. Ako vam se umak od rajčice čini previše kiselim, mali prstohvat sode neutralizirat će višak kiseline i ublažiti okus bez potrebe za dodavanjem šećera. Važno je pritom ne pretjerati jer prevelika količina može ostaviti gorak okus.
Na kraju, njezina primjena ne završava na kuhanju. Soda bikarbona može poslužiti i za temeljito pranje voća i povrća jer pomaže ukloniti nečistoće i ostatke pesticida s njihove površine. Dovoljno ju je dodati u vodu za pranje i zatim dobro isprati namirnice.
Iako je iznimno korisna, soda bikarbona treba se koristiti umjereno. U malim količinama potpuno je sigurna i gotovo neprimjetna u okusu, no pretjerivanje može pokvariti teksturu i aromu jela. Upravo zato njezina snaga leži u sitnim, pažljivo odmjerenim količinama koje čine veliku razliku u konačnom rezultatu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....