Čokoladni ganache je istovremeno jednostavan i luksuzan, skroman po sastojcima, a opet raskošan u okusu. Pronaći ćete ga u bezbroj deserata - kao svilenkasto punjenje u tortama, sjajnu glazuru koja se prelijeva preko kolača, bogat sloj u raskošnim slasticama...
Ganache je zapravo najjednostavnija čokoladna krema, ali njegova priča nije nimalo dosadna. Prema legendi, nastao je sasvim slučajno u jednoj pariškoj kuhinji kada je kuhar pogriješio i pomiješao vruće vrhnje s čokoladom. U strahu od reakcije svog nadređenog, vjerojatno nije ni slutio da je upravo stvorio nešto što će postati klasik slastičarstva.
KAKO NAPRAVITI POZNATE SLASTIČARSKE KREME? ČOKOLADNI GANACHE, CRÈME BRÛLÉE, CREME ANGLAISE...
Njegova svestranost je ono što ga čini posebnim. Topao i tekuć, savršen je za prelijevanje torti i kolača. Umućen, može postati lagani topping za cupcakeove ili punjenje koje se topi u ustima. No, ključ uspjeha uvijek je isti: kvalitetna čokolada i slatko vrhnje s većim udjelom mliječne masti.
Iako je baza uvijek ista, postoje tri osnovne vrste ganachea, ovisno o vrsti čokolade, a svaka ima svoj karakter i omjer:
BIJELI GANACHE
Najnježniji i najslađi, radi se od bijele čokolade i vrhnja u omjeru 3:1 (npr. 300 g čokolade + 100 ml vrhnja)
MLIJEČNI GANACHE
Uravnotežen i kremast, priprema se u omjeru 2:1 (npr. 300 g mliječne čokolade + 150 ml vrhnja)
TAMNI GANACHE
Intenzivan i bogat okusom, koristi omjer 1:1 (npr. 300 g tamne čokolade + 300 ml vrhnja)
Način pripreme je jednako jednostavan kao i sastojci, a možete birati između nekoliko metoda:
METODA 1
Otopite čokoladu i vrhnje zajedno u mikrovalnoj pećnici na srednjoj jačini, vadeći svakih 45 sekundi kako biste promiješali, dok ne dobijete glatku smjesu.
METODA 2
Otopite ih zajedno na pari, u zdjeli iznad lonca s lagano kipućom vodom.
METODA 3
Ili zakuhajte vrhnje pa ga prelijte preko nasjeckane čokolade, pustite da odstoji dvije minute i zatim promiješajte dok ne postane svilenkasto glatko.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....