Vjerujem da je više ljudi kupujući šećer naletjelo na pakiranja na kojima je bila mala oznaka u kutu na kojoj je pisalo “vegan”, pa im nije bilo ništa jasno. Mislim, pa šećer je biljnog porijekla - normalno da je veganski. Doduše, o samom procesu proizvodnje šećera prosječna osoba ne zna puno. Radi se od šećerne repe ili trske, postoje bijeli i smeđi, i to je uglavnom to. No industrije funkcioniraju po složenim, uhodanim procesima. Puno toga uzimamo zdravo za gotovo, lijepo servirano i često ne znamo ili ne želimo znati pozadinu. Zabijemo glavu u pijesak, kupujemo konfekciju u dućanima i to je to. Naš život ide dalje.
Da se vratim na početak, da, postoji šećer koji ne zadovoljava veganske etičke standarde. Konkretno, u procesu rafiniranja šećera od šećerne trske, da bi bio što svjetliji, kao filter se koristi ugljen dobiven od goveđih kostiju, tzv. bone char. Taj ugljen ne ostaje u samom šećeru, no tako dobiven šećer nije veganski. Sa šećernom repom koja se uzgaja u Europi situacija je nešto drugačija. Većina europskih rafinerija ne koristi bone char kao filter i uvela je alternative (npr aktivni ugljen biljnog porijekla) no uvijek treba provjeriti deklaraciju.
Ova torta od čokolade koja slijedi je šećerna bomba. Baš je ono što danas većina ljudi izbjegava. Jaka je okusom, biskvit je sočan, krema od tamne čokolade intenzivna, a lješnjaci karamelizirani pa samljeveni u grubu pastu prije nadijevanja. Jedna tanka šnita je dovoljna.
Torta od čokolade i lješnjaka
Za jednu tortu promjera 22 cm
Pripremite kalup, namastite i obložite papirom za pečenje. Pećnicu stavite zagrijavati na 170 stupnjeva.
Trebat će vam:
360 g vode 24-25 stupnjeva
7 g jabučnog octa
35 g maslinovog ulja
35 g neutralnog kokosovog ulja
60 g kakao praha
1 žličica instant kave
250 g brašna
6 g praška za pecivo
6 g sode bikarbone
150 g šećera
150 g muscovado light šećera
Priprema:
Pomiješajte vodu, ocat i oba ulja. Pomiješajte i prosijte kakao, kavu, brašno, prašak za pecivo i sodu. Umiješajte šećere. Ubacite tekuće sastojke u suhe, dobro izradite pjenjačom pa prebacite u pripremljeni kalup. Stavite peći. Pecite oko 35 minuta - provjerite štapićem, ne smije imati sirovog tijesta. Biskvit izvadite iz peći i pustite da se ohladi pa skinite kalup i spremite u hladnjak da se stisne. Ohlađeni biskvit narežite na tri lista.
GANACHE
Trebat će vam:
300 g tamne čokolade 60% kakaa
150 g kokosovog vrhnja
150 g sojinog napitka
20 g kokosovog ulja
prstohvat soli
Priprema:
Čokoladu stavite u zdjelu okruglog dna Kokosovo vrhnje, sojino mlijeko, kokosovo ulja i sol grijte do vrenja. Prelijte preko čokolade i pustite da se čokolada otopi u tekući (bez miješanja). Kroz 5 minuta promiješajte pjenjačom pa izblendajte štapnim mikserom. Spremite u hladnjak pa povremeno miješajte da dođe u fazu kad krene vezati.
PRALINE PASTA OD LJEŠNJAKA
Trebat će vam:
350 g tostiranih i oguljenih lješnjaka
250 g šećera
70 g vode
25 g kakao maslaca
Priprema:
Lješnjake stavite zagrijati u pećnicu na 140 stupnjeva - samo da su vrući, ne da se dodatno peku. Pripremite lim za pečenje obložen papirom. Šećer i vodu promiješajte i stavite kuhati. Kad sirup prokipi i malo zgusne (118°C), dodajte vruće lješnjake i miješajte dok šećer ne karamelizira. Izlijte na pripremljeni papir pa ohladite. Hladno prebacite u sjeckalicu pa samljite u pastu. Pred kraj dodajte otopljeni kakao maslac pa meljite od kraja. Stavite u slastičarsku vrećicu. Kremasti ganache stavite u slastičarsku vrećicu.
Sastavljanje:
Na prvi list biskvita nanesite ganache; prvo istisnite traku uz vanjski rub. Pa istisnite uz ganache jednu traku praline paste od lješnjaka. Ponovite s čokoladom i lješnjacima, završite s centrom od ganachea. Poklopite drugim listom biskvita pa ponovite proces. Tortu namažite ostatkom ganachea i spremite u hladnjak da se stisne. Rub ukrasite lješnjacima. Tortu prije konzumiranja temperirajte na sobnu temperaturu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....