Kako u supermarketu odabrati dobar losos? Evo na što vrijedi pripaziti kada kupujete divlji, iz uzgoja ili za sushi

Razlike među lososima mogu biti značajne, a iako gotovo 90 posto svjetske proizvodnje dolazi iz uzgoja, divlji se općenito smatra kvalitetnijim. S obzirom na to da slobodno pliva, meso mu je, kao i svakoj divljoj ribi, čvršće i manje masno, a kako se hrani prirodnom hranom, ima izraženiji okus. Međutim, losos iz uzgoja je rašireniji, a ponekad se smatra i održivijim izborom. Isto tako, za sushi ćete morati izabrati drugačiji losos nego, primjerice, onaj za pećnicu.

Prvo pitanje - smrznuti ili svježi? Lov divljeg lososa je sezonalan, pa ćete divlji morati uglavnom kupovati smrznutog. Vrlo kvalitetan smrznuti losos često je bolji od svježeg koji je nekoliko dana putovao do trgovine, a ako je riba zamrznuta neposredno nakon ulova, zadržava gotovo jednaku kvalitetu kao svježa, uključujući okus, teksturu i nutritivnu vrijednost.

Nikola Brboleza/Cropix

Ako želite održiv izbor, prije kupnje pratite oznake na deklaracijama. Neprofitna organizacija Marine Stewardship Council (MSC) djeluje na globalnoj razini s ciljem suzbijanja prekomjernog izlova i promicanja održivog ribarstva. Oznaka MSC jamči da je riba ulovljena u divljini održivim ribolovnim metodama te je njezino podrijetlo provjereno u svakom koraku opskrbnog lanca.

Mišljenje o akvakulturi s vremenom se promijenilo prvenstveno zato što divlja riba nikako ne bi bila dovoljna za zadovoljavanje potreba cjelokupnog stanovništva. Kod uzgojenog lososa preporučuje se tražiti oznaku Aquaculture Stewardship Council (ASC) koju nosi oko trećina svjetske proizvodnje uzgojenog lososa. Riječ je o neovisnom certifikacijskom sustavu koji postavlja stroge standarde za uzgoj ribe, a njegovo poštivanje provjeravaju neovisni revizori, ocjenjujući utjecaj uzgoja na okoliš.

Unsplash/

Kada kupujete losos, ovo su najbolji izbori. Divlji king (chinook) losos najcjenjeniji je, ima bogat okus i izrazito sočno meso. Divlji sockeye ima intenzivnu crvenu boju, pun okus i čvrstu teksturu. Divlji coho je nešto blaži, ali vrlo kvalitetan losos. Odličan izbor kada divlji nije dostupan je norveški ili farski uzgojeni losos. Kada pak birate losos za sushi, birajte onaj koji je označen kao prikladan za sirovu konzumaciju, s vrlo svježim izgledom i pouzdanim podrijetlom.