Ako već dugo niste pekli ili ste možda u smočnici pronašli paket brašna koji ondje već odavno stoji, zasigurno ste se zapitali može li se brašno pokvariti. Odgovor je – da, nijedno brašno ne traje vječno i s vremenom može postati ustajalo, izgubiti okus, u njemu mogu nastati štetočine ili može užegnuti. No, brzina kojom se kvari ovisi i o vrsti brašna i o načinu skladištenja.

Voditeljica kuhinje za razvoj i testiranje recepata tvrtke King Arthur Baking Company, Sarah Jampel, kaže da i sama povremeno kući ponese brašno kojem je istekao rok trajanja kako bi smanjila bacanje hrane.

Vanesa Pandzic/Cropix

Zašto se brašno kvari?

Brašno je poljoprivredni proizvod i, baš poput voća i povrća, dolazi iz zemlje, što znači da je u konačnici kvarljivo. I baš kao i kod drugih sličnih proizvoda, svježina može utjecati na njegova svojstva i okus. Prirodna ulja mogu s vremenom oksidirati i uzrokovati užegli okus, posebice kod brašna od cjelovitih žitarica i orašastih plodova.

Znakovi da se brašno pokvarilo

Osim neugodnih okusa, miris ili izgled vašeg brašna mogu ukazivati na kvarenje. Užeglo brašno ima gorak i primjetno čudan okus. Umjesto da ga isprobate, najbolje je pripaziti na promjenu boje (obično siva ili žuta), stvaranje grudica ili plijesni, kao i na promjenu mirisa.

Insekti poput žižaka i moljaca također se mogu nastaniti u vašim zalihama, posebno u toplom i vlažnom okruženju. Dodatan oprez potreban je ako ste ranije već imali kukce u smočnici.

Osim toga, ako koristite brašno od cjelovitih žitarica kojem je prošao rok, mogli biste dobiti neoptimalno pečene proizvode. Na primjer, tijesto za kruh može biti drugačije već prilikom miješenja, a kolačići se tijekom pečenja mogu više širiti.

Kada je riječ o grudicama, postoji jedna napomena koju je dobro znati: brašna bez glutena mogu biti sklona stvaranju grudica zbog visokog sadržaja škroba. Ako te grudice možete razbiti pjenjačom i ne osjetite pritom neugodan miris, sve je u redu.

Esteban Alejandro/Getty Images

Kako čuvati brašno da maksimalno zadrži svježinu

Čuvano u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu, većina bijelih brašna može trajati godinu dana ili više bez većih promjena u okusu ili svojstvima. Brašna od cjelovitih žitarica su kvarljivija i obično traju samo dva do tri mjeseca u ostavi. Ako brašno skladištite na hladnijem mjestu, rok trajanja mu može biti i duži. Hlađenje brašna usporava oksidaciju i pomaže u odvraćanju štetnika kao što su žižci i moljci. Brašno najprije prebacite u hermetički zatvorenu posudu kako ne bi upilo vlagu i mirise iz hladnjaka.

Miroslav Pesek/Getty Images/istockphoto

Za još dulje skladištenje najbolje će funkcionirati zamrzivač. Možda vam ne bi palo na pamet, ali mnogi pekari pohranjuju brašna od cjelovitih žitarica, orašastih plodova ili kokosa u zamrzivaču, u vrećici sa zatvaračem. Time usporavaju užeglost i čuvaju okus.

Ako se odlučite za hlađenje brašna, prije pečenja ga neko vrijeme ostavite na sobnoj temperaturi da se ravnomjerno pomiješa s ostalim sastojcima. Ako ste u nedoumici, najbolje je vjerovati osjetilima: brašno koje miriše svježe i neutralno vjerojatno je dobro, a sve što je kiselo, pljesnivo ili je promijenilo boju, vjerojatno trebate baciti, prenosi Bon Appetit.

Miniseries/Getty Images