Chef Daniel Boulud, koji već više od tri desetljeća oblikuje gastronomsku scenu New Yorka, puno je puta dokazao da poslužuje nezaboravnu hranu. Osim što je vješt ugostitelj, dokazao se i kao nevjerojatan učitelj.

Kad su se Boulud i dva popularna pariška kreatora sadržaja, Alex i Tom, poznati na internetu kao @atfrenchies, udružili kako bi na Instagramu podijelili isječak koji pokazuje kako začiniti hranu poput francuskog kuhara, video je brzo postao viralan, a do danas je stekao više od šest milijuna pregleda.

Prava količina soli

U svom video tutorijalu Boulud pokazuje jednostavan trik za pravu količinu soli po jelu. Na temelju veličine sastojka koji začinjavate, prstima procijenite količinu začina. Četiri su mogućnosti: pospite tanku liniju soli s dva, tri ili četiri prsta ili nanesite brzi prstohvat s dva prsta, što se računa kao prstohvat. Za jednostavan file ribe možete se odlučiti za lagani tuš soli s dva prsta, dok bi mjeru od četiri prsta trebalo rezervirati za nešto veće, poput cijelog pečenja.

Kao što je Boulud objasnio u razgovoru za Food & Wine, potrebno je upoznati se s time kako izgleda i kako se pod prstima osjeća određena količina soli.

Ističe da uvijek koristi vrstu soli sel de mer, morsku sol ubranu uz obalu Francuske.

- Ako pokušavate naučiti dosljedno začinjavati tijekom kuhanja, ali često mijenjate vrstu soli koju koristite, to vam može otežati. Važno je koristiti finu sol za začinjavanje i biti oprezan. Zato sam rekao dva prsta, tri prsta, četiri prsta. Ovisi o debljini onoga što radite, veličini onoga što solite, objašnjava Boulud.

Ne preporučuje korištenje žlice za posipanje soli jer ta metoda lako može dovesti do pogrešne procjene količine. Ipak, mlinčić za sol može biti dobra alternativa ako ne želite koristiti prste. Alat poput ovog, s ručnim mljevenjem, i dalje će vam omogućiti da pažljivo utvrdite koliko začina nanosite sa svakim okretanjem.

Ravnoteža soli i tekućine

Boulud ističe nekoliko važnih upozorenja o odnosu između soli i vode koje bi kućni kuhari trebali imati na umu. Za početak, kada začinjavate veliku količinu vode za kuhanje žitarica ili tjestenine, možete koristiti košer sol, koja će biti jeftinija od sel de mer. Međutim, kada imate posla sa soli i tekućinom, trebate biti oprezni.

- U redu je kušati vodu. Kada kuhate vodu za tjesteninu, možete jednostavno uzeti žlicu i kušati je. Ako još niste dodali ništa u lonac osim vode i soli, nije prekasno za prilagodbu začina, ističe Boulud.

Pri radu s juhom potreban je poseban oprez, dodaje.

-Kada kuhate juhu, vrlo je teško ukloniti sol ako presolite juhu i morate razrijediti juhu da biste uklonili sol. Stoga juhu uvijek želite soliti s oprezom. Na kraju, kada je juha gotova, kušajte, a zatim ponovno lagano začinite ako je potrebno.