Ako ste ikad mijesili tijesto za, primjerice, cimet rolice ili brioche peciva, sigurno znate onaj osjećaj kad vam se tijesto pod rukama toliko lijepi da pomislite da sigurno morate dodati još brašna. Tijesto djeluje previše mokro i ljepljivo i instinktivno poželite dodati mu još brašna kako bi se manje lijepilo, no nemojte to učiniti. Vašem tijestu zapravo je potrebno samo još vremena. Obično ga je potrebno mijesiti barem 10 minuta, što se u takvim trenucima čini zaista dugo, savjetuje Makinze Gore, profesionalna pekarica i urednica na portalu Delish.
Naime, što se duže tijesto mijesi (ili ga miješa mikser umjesto vas), razvija se gluten, što tijesto čini jačim i manje ljepljivim. Ako češće pečete kolače i kekse, za koje je tijesto potrebno miješati tek kratko, samo dok se smjesa sjedini, ovo bi vam se mogao učiniti kao problem. Ipak, kad se radi o tijestu s kvascem, potrebna mu je dodatna struktura kako bi se gluten razvio. Nakon što se takvo tijesto umijesi, dovoljno je vremena da se odmori za vrijeme dizanja pa neće biti žilavo. Ako dizanom tijestu dodate previše brašna, kruh će vam ispasti suh, a takav rezultat definitivno ne želite.
Zato se isplati uložiti dodatnih nekoliko minuta kada mijesite tijesto. Ako to umjesto vas radi mikser, neka mijesi tijesto dok se ono više ne lijepi za stranice posude. To može biti do 10 minuta za, primjerice, cimet rolice, a za neke kruhove i peciva poput briochea, čak i do 20.
Ako uspijete biti toliko strpljivi, velika je vjerojatnost da ćete dobiti ekstra mekani i pahuljast pekarski proizvod.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....